Павлова. Безе на альбумине | PAVLOVA'S DESSERT

МОРКОВНЫЙ ТОРТ    • Морковный торт на Новый год! | CARROT CAKE...  
КАРАМЕЛЬНО-БАНАНОВЫЕ КАПКЕЙКИ    • Банановые капкейки с карамелью | BANANA CA...  
НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ    • Новогодние рецепты  

ДЕСЕРТ ПАВЛОВА | PAVLOVA'S DESSERT

Для его приготовления нам понадобится:
Для безе:
115 г сахарной пудры
50 г воды (комнатной температуры)
7 г сухого белка (альбумина)
1 ч.л. крахмала (кукурузного)
щепотка лимонной кислоты

Для крема:
200 г сливок (не менее 33% жирности)
1 ч.л. сахарной пудры
ягоды или фрукты

Я использую альбумин, который разводится согласно инструкции 1:7, то есть 1 часть сухого белка и 7 частей воды, возможно ваш альбумин будет иметь другую пропорцию, поэтому внимательно читайте информацию на упаковке.
И как на любое безе сахарной пудры берем в 2 раза больше количества белка, то есть 1 часть белка и 2 части сахарной пудры.

Итак, сначала готовим меренгу. Для этого замачиваем сухой белок в воде, Растворяется он далеко не сразу, поэтому ждем и периодически перемешиваем.
А пока можно подготовить посуду, миксер, лопатки и по возможности протереть их уксусной кислотой, чтобы исключить попадание жира, иначе белок не взобьется.
Затем выливаем наш разведенный белок в чашу и начинаем взбивать на малых оборотах миксера. Спешить здесь не следует, альбумин взбивается медленнее, чем обычный белок, поэтому наберёмся терпения. Постепенно скорость увеличиваем. Взбиваем до мягких пиков.
Когда скорость миксера достигнет максимальной, начинаем постепенно по столовой ложке подсыпать сахарную пудру.
Как только половина сахарной пудры окажется вмешанной, всыпаем оставшуюся часть большими порциями (обычно в 2 приема). Затем добавляем вместе лимонную кислоту и крахмал. На этом этапе меренга уже становится блестящей, плотной и как бы рвется на фрагменты и ее сложно собрать вместе. Пики у готовой меренги жесткие, и устойчивые.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем ее на пергамент в виде небольших корзинок. Если нет мешка, можно выложить массу и ложкой, придав ей причудливую форму.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 5 шт. безе диаметром 8 см.

Отправляем сушиться в духовку при температуре 80 градусов Цельсия на 2,5-3 часа, продолжительность будет зависеть от размера порций, т. е чем они больше, тем дольше их надо сушить.
Затем безе достаем и оставляем в комнате для дальнейшей стабилизации.

Теперь займемся кремом. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков, начиная с малых оборотов миксера и постепенно увеличивая скорость до максимальной. Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем до жестких пиков. Осторожно, не перевзбейте , потому что в отличие от сухого белка, со сливками это сделать очень легко, периодически проверяйте степень взбивания, ориентируясь по пикам. Кстати, в классическом рецепте сахарная пудра в сливки не добавляется.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и украшаем верх наших безе.
Ягоды или фрукты заранее моем и обсушиваем, а затем выкладываем поверх взбитых сливок.
Десерт лучше всего подавать сразу после сборки, иначе безе размягчится от крема.

Композиция "Canon and Variation" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/

#павлова#безе#альбумин