Cómetelo | Pollo trufado con patatas crujientes

Programa: Cómetelo | Emisión: 09/11/17

Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Pollo trufado con patatas crujientes.

Ingredientes:
12 patatas de guarnición
1/2 vaso de mayonesa
Para el Pollo Trufado:
1 pechuga de pollo
100 g. de jamón serrano
100 g. de beicon
400 g. de carne picada de cerdo
50 g. de aceitunas aliñadas
3 huevos
30 g. de pistachos pelados
1 botecito de trufa
3 cucharadas de vino de Málaga
Orégano
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Lavar las patatas de guarnición y disponerlas en una fuente de horno. Salpimentarlas, regar con un chorrito de virgen extra por encima y asarlas en el horno, precalentado a 185ºC., entre 35 y 40 minutos. Para el pollo trufado, picar el jamón, el beicon y la pechuga de pollo y disponer en un cuenco. Añadir la carne de cerdo, los huevos batidos, 3 cucharadas de vino de Málaga, algunas porciones de aceitunas sin hueso, algunos pistachos pelados y la trufa troceada junto con el líquido en el que viene. Salpimentar, añadir un poco de orégano, mezclar y ajustar el espesor con pan rallado si fuera necesario. –Extender la masa de carne sobre plástico de cocina y enrollarlo, retorciendo bien los extremos para que quede compacto. Envolverlo con varias capas e introducirlo en agua hirviendo de forma suave durante unos 15 minutos aproximadamente. Sacar entonces, dejar atemperar y guardar al frío. -Por otro lado, cuando las patatas del horno estén tiernas, retirarlas, aplastarlas un poco hasta que se rompan y dorarlas en una sartén con virgen extra bien caliente.