花生汤圆 Sweet Rice Balls

以前做过一期芝麻汤圆的食谱。大家留言提到一个普遍的问题，就是糯米团容易开裂，没有延展性，或者延展性不够。今天我们就来解决这个问题。 首先看看糯米团的延展性是怎么形成的。糯米粉基本就是淀粉，跟水混合后，它一掰就会裂开，还会掉渣。但是我们知道糯米煮熟是很粘的。所以先把一部分糯米煮熟，然后让它像胶水一样把剩余的糯米粉粘连在一起。它的作用有点像小麦面粉里的面筋。生熟糯米粉混合之后，糯米团的状态就完全改变了。它不再开裂，而是可以被拉长的糯米团。这样你包汤圆的时候就容易了很多。

芝麻汤圆中，开水烫糯米粉的做法也是同样的原理：把一部分糯米粉先烫熟，让熟的糯米粉把剩下的生糯米粉粘在一起。开水烫糯米粉和煮小糯米团的方法也可以结合起来一起用。如果你使用开水烫糯米粉的方法时，觉得它的延展性不够的话，可以继续取一小团糯米煮熟，混合在糯米团里。

花生汤圆食谱
可以做60-70个汤圆

白色糯米团：
糯米粉：300克
水：230克 （糯米粉品牌不同，吸收量会有差别）
成团后，取30克煮3分钟


紫色糯米团：
甜菜：1个
取甜菜汁：136克
糯米粉：是甜菜汁的1.3倍， 177克
取20克糯米团煮3分钟

馅料：
熟花生：200克
碧根果或者其他坚果：50克
蜜枣或者其他果脯：50克
红糖或者黑糖：60克
无盐黄油：100克

Sweet rice ball ingredients:
For making 60-70 sweet rice balls

White colour dough
Glutinous rice flour: 300 g
Water: 230 g
Take 30 g dough, and simmer for 3 minutes

Purple colour dough:
Beet: 1
yield beet juice: 136 g
Glutinous rice flour: 1.3 times of beet juice, 177g
Take 20 g dough, simmer for 3 minutes

brown sugar Peanut fillings
Unsalted roasted peanut: 200 g
Pecan or any other nuts: 50 g
Candied jujube or any other candied fruits: 50 g
Unsalted butter: 100g

背景音乐：Sweet Hope by Megan Wofford

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