MACARONS VEGAN | Pistache Chocolat Framboise

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MACARONS VEGAN // Pistache Chocolat Framboise

INGRÉDIENTS COQUES À LA PISTACHE (28 coques ou 14 macarons) :
-170g d’Aquafaba (Le jus des pois chiches en boîte)
-100g de Sucre en Poudre
-100g de Poudre d’Amandes
-75g de Sucre Glace
-1 càc d'Arôme Pistache
-Colorants alimentaires (Bleu et Jaune)
-Quelques Pistaches pour la présentation

1)Placer le jus de pois chiches dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusque’à ce qu’il réduise au moins de moitié. (Un peu moins de 10min pour moi) Une fois qu’il est réduit, laisser refroidir à température ambiante.

2)Pendant ce temps là, placer la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur (au blender ça ne marche pas), mixer quelques secondes jusqu’à obtenir une poudre plus fine. Tamiser ou passer au chinois et réserver.

3)Une fois que le jus de pois chiches réduit a refroidi, le placer dans un grand saladier ou un robot pâtissier.. Fouetter à puissance moyenne jusqu’à ce qu’il commence à monter en neige (5 minutes environ). Ajouter le sucre en poudre, fouetter à nouveau mais cette fois à puissance forte jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme (5 à 10 min). Ajouter l’arôme de pistache, les colorants (pour l’obtention d’un vert pastel environ 10 gouttes de jaune pour 4 gouttes de bleu), fouetter à nouveau à puissance max pendant quelques minutes. J’insiste, la meringue DOIT être très ferme!

4)Ajouter la moitié de la poudre amande/sucre glace à la meringue, incorporer. Ajouter la deuxième moitié, une fois que tout est bien incorporé faire le « macaronage » : Presser le mélange contre les paroies avec la spatule pour enlever un peu d’air au mélange (10 fois environ), on doit obtenir un mélange brillant et il doit faire « le ruban ».
Le transférer dans une poche à douille, couper le bout de la poche au diamètre qui vous paraît le plus approprié. Les former sur une plaque (Alvéolée c’est mieux) recouverte de papier siliconé ou sulfurisé (Avec le siliconé les coques ne collent pas du tout. Avec le sulfurisé il faudra les décoller délicatement). Décorer une coque sur deux de petits morceaux de pistaches. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1h.

5)1h plus tard, placer la plaque dans un four froid (plutôt en bas du four) régler la température entre 100° et 120° en fonction de la puissance de votre four. Une fois qu’il est chaud, laisser cuire entre 20 et 25 min ou jusqu’à ce qu’une petite collerette se forme sous la coque (si vous avez une plaque alvéolée, on la verra davantage). Eteindre le four, laisser la plaque 15 minutes porte fermée. Ensuite ouvrir la porte et laisser 15min supplémentaires. Sortir les coques du four et laisser refroidir complètement.

INGRÉDIENTS GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT :
-200g de Chocolat Noir Vegan
-250g de Lait de Coco en boîte
-1 càc d'Extrait de Vanille

1)Placer le lait de coco et l’extrait de vanille dans une casserole à feu moyen. Faire chauffer doucement en mélangeant de temps en temps. Ne pas faire bouillir! Quand le lait commence à dégager un peu de fumée et que des bulles se forment contre les paroies c’est qu’il est chaud (85° si vous avez un thermomètre).

2)Placer le chocolat noir en morceaux dans un saladier, verser le lait chaud par dessus, secouer rapidement le saladier pour répartir le lait. Laisser poser 2min. Ensuite mélanger quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de chocolat. Le mélange doit être lisse et brillant. Recouvrir de cellophane au contact pour éviter qu’une croûte se forme et placer au frais 1h. Ne pas laisser trop longtemps car elle risque de trop durcir. (Pour un bon timing vous pouvez faire cette étape pendant que les coques reposent avant la cuisson).

3)1h plus tard, sortir la ganache du frigo, la consistance doit ressembler à celle d’une Danette. Fouetter à puissance moyenne jusqu’à ce qu’elle devienne aérée et légèrement ferme. Attention de pas trop fouetter, elle risquerait de devenir dure! Transférer dans une poche à douille.

FORMER LES MACARONS :
Garnir la coque sans pistaches de ganache en laissant la place pour une framboise au centre, remplir la framboise de ganache placer au milieu et refermer avec une coque décorée de pistaches.

IMPORTANT! Ne pas manger tout de suite, s’armer de patience et placer les macarons dans une boîte hermétique au frigo pendant 24h. Sortir du frais 15 minutes avant de déguster et couronner d’une deuxième framboise pour la présentation :).
Pour information : Vous pouvez décliner les coques avec vos arômes préférés, la ganache peut aussi se décliner avec du chocolat blanc vegan, des pâtes d’arachide, etc etc.. La ganache montée peut aussi servir de glaçage pour un beau gâteau ;).

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