Segurança Alimentar na cozinha – Mitos e Verdades – Parte 1

Segurança Alimentar na cozinha – Mitos e Verdades – Parte 1

A Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) é a autoridade administrativa de Portugal especializada para as áreas de segurança alimentar e fiscalização económica desde 2006.
Trata-se de um órgão de polícia criminal, dependente do Ministério da Economia, responsável pela avaliação e comunicação dos riscos na cadeia alimentar, bem como pela disciplina do exercício das atividades económicas nos sectores alimentar e não alimentar.
Nesse sentido, interveio já em dezenas de milhares de operações, fiscalizando centenas de ilhares de operadores, traduzindo a instauração de mais de cem mil processos de crime e contraordenação.
Perante estes números, é natural que os operadores sintam algum receio e façam um esforço para cumprir com os parâmetros da segurança alimentar.
No entanto, algumas vezes por desconhecimento, outras vezes por excesso de zelo, outras ainda por uma questão de simplificação, alguns operadores adotaram procedimentos que acabaram por se tornar mitos.
Mito nº1: É proibido o uso de colheres de pau nas cozinhas? Mito nº2: É proibido o uso de tábuas de corte de madeira nas cozinhas?
Mito nº3: É obrigatório o uso de tábuas de cozinha de diferentes cores consoante o tipo de alimentos em preparação?
Mito nº 4: É proibido o uso de bancadas de mármore nas cozinhas? Mito nº5: É proibido usar ovos frescos na confeção de comida em restaurantes e cantinas? E se os ovos forem caseiros?
Mito nº 6: É proibido o uso de ovos frescos nos pratos já confecionados (nas açordas, por exemplo)?
Mito nº7: É proibido o arrefecimento de alimentos (por exemplo, arroz-doce, leite creme, entre outros) na bancada da cozinha e não em processo de refrigeração?

Estes são apenas alguns dos mitos das cozinhas profissionais. No próximo vídeo irei continuar a analisar outros mitos das cozinhas e o que diz concretamente a ASAE em relação a cada um deles

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