Aufback-Baguettes von Aldi, Lidl, Rewe & Co I Marktcheck SWR

Welches Baguette zum Aufbacken schmeckt am besten? Und wie stehts um die Zutaten der Steinofen-Baguettes von Edeka bis Aldi?

Was ist euer Lieblingsbrot? Schreibts in die Kommentare!

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Bei diesem Video handelt es sich um eine Auskopplung aus der Marktcheck-Sendung vom 9. Januar 2024. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: http://x.swr.de/s/13zv

Übrigens: Da Marktcheck zum SWR gehört, könnt ihr dieses Video kostenlos im WLAN herunterladen und unterwegs offline schauen!

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Innen fluffig, außen knusprig? Von wegen „Franzosenbrot“ – Baguette gehört schon lange zu den beliebtesten Broten auf deutschen Tischen, ob zum Belegen oder als Beilage. Selbst wenn der Bäcker zu hat, kann man es knackfrisch aus dem eigenen Ofen ziehen – so zumindest die Werbung für Aufback-Baguettes. Stimmt das? Und welches Baguette schmeckt am besten? Markenware, Eigenmarke oder das Brot vom Discounter?

AUFBACK-BAGUETTE AUS DEM STEINOFEN IM CHECK

Marktcheck lässt Frankreich-Fans im Institut Francais in Mainz zubeißen und abstimmen. Die Inhaltsstoffe der Brote sieht sich Mario Peter Berg an. Er führt eine der beliebtesten Bäckereien in Rheinland-Pfalz und ist Brotsommelier.

Wir testen fünf Steinofen-Baguettes zum Aufbacken, alle wiegen 250 Gramm und kommen von: Lidl, Aldi, "Ja" von Rewe und Edeka. Alle für 1,19 Euro. Nur das Markenbaguette von IBIS ist etwas teurer: 1,49 Euro.

Die Tester wissen nicht, welches Baguette sie gerade probieren und sollen sich nur auf Geschmack, Geruch und Optik konzentrieren.

BAGUETTE IM OFEN AUFBACKEN

Laut Anleitung auf der Verpackung müssen alle Baguettes zehn Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Dann sind sie goldbraun und bereit für die Blind-Verkostung.

ECHTES BAGUETTE VOM BROTSOMMELIER

Brotsommelier und Bäckermeister Mario Peter Berg aus Mainz hat für sein Baguette am Vortag bereits einen Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe angesetzt. Dann mischt er Hefe, Sauerteigansatz, Salz und Mehl mit dem Vorteig. Nach dem Rühren muss der Teig nochmals einen Tag ruhen. Fast drei Tage dauert es, so ein Original-Baguette herzustellen. Nur dann wird es richtig gut.

ZUSATZSTOFFE IM AUFBACK-BAGUETTE

Von Verdickungsmittel bis Säureregulator ist als Zusatzstoff im Baguette zum Aufbacken alles erlaubt – aber mit dem traditionellen französischen Rezept hat das wenig zu tun. Damit wird in der Industrie die fehlende Teigruhe ausgeglichen.

Übrigens: Wo Steinofen draufsteht – wie bei allen Baguettes in unserem Check – muss das Baguette auch im Steinofen gewesen sein.

Welches Baguette schmeckt am besten? Das Ergebnis der Abstimmung und die Beurteilung des Experten erfahrt ihr im Video.



Autorin: Annika Erbach

Bildquelle: SWR

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