Silvia kocht - Lydia Maderthaner - S01 - E118 - 17.03.2021

Gericht: Mostviertler Fischsuppe
Gericht: Mohnnudeln mit Waldviertler Graumohn, Zwetschkenröster

Mostviertler Fischsuppe
Zutaten (4 Personen)

2 Saiblinge im Ganzen
2 Karotten
¼ Sellerie
1 Zwiebel, halbiert mit Schale
1 Petersilienwurzel
Salz
Petergrün
Liebstöckel
Lorbeerblatt
Pfeffer ganz
100 ml Most
2 Kartoffeln, gewaschen, geschält und gewürfelt

Für die Einlage
Zitrone
Olivenöl
Salz
Mehl


Zubereitung:

Saiblinge filetieren, zuerst Schnitt hinter den Kiemen machen, dann entlang des Rückens bis zum Rückgrat ca. 1 cm tief einschneiden, ab ca. der Hälfte (wo die Flosse an der Bauchseite ist) mit Messer bis zur Schwanzflosse ganz durchziehen, entlang der Bauchgräten Filets ablösen, zum Schluss Quergräten zupfen oder mit V-Schnitt entfernen, Flosse abtrennen, bei der 2. Seite wiederholen.

Von der Fischkarkasse den Kopf entfernen, mit klarem Wasser abspülen, 2. Saibling ebenfalls filetieren, die kopflosen Karkassen in Salzwasser kurz aufkochen, Schaum abschöpfen, dann nur mehr ziehen lassen. Geschälte Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel beigeben, ebenso den halbierten Zwiebel mit Schale sowie die Gewürze mit den Kräutern, je nach Intensitäts-Belieben 1-2 Stunden ziehen lassen. Filetierten Fisch auf der Hautseite mit Zitrone säuern, salzen, nach Wunsch leicht mehlieren. Dann in Olivenöl knusprig braten.

Währenddessen geschälte Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in etwas Salzwasser weichkochen, beiseitestellen.

Fischfond abseihen, mit Most verfeinern und bei Bedarf nochmals abschmecken, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel kleinwürfelig schneiden, gemeinsam mit Kartoffeln und Saibling in Teller anrichten und mit Suppe übergießen.


Mohnnudeln mit Waldviertler Graumohn, Zwetschkenröster
Zutaten (4 Personen)

Für die Mohnnudeln
0,3 kg gekochte Kartoffeln
0,3 kg Mehl Universal
1 Ei
etwas zerlassene Butter
Salz
Zucker
Graumohn (gequetscht oder gemahlen)
Staubzucker

Für den Zwetschkenröster
300 g Zwetschken
Saft einer halben Zitrone
Zucker nach Belieben (hier 3 EL)
3-4 Nelken gemahlen
Eine halbe Zimtstange


Zubereitung:

Mohnnudeln:
Heiße Kartoffeln pressen, mit Mehl, Ei, Butter und Salz zu Teig verarbeiten. Den Teig zu Nudeln formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und abseihen.
Zerlassene Butter, Graumohn und Zucker in Pfanne erwärmen und dann die Nudeln beigeben.

Am Schluss mit Staubzucker bestreuen.

Zwetschkenröster:
Alle Zutaten aufkochen, je nach Geschmack und Weichheitsgrad köcheln.