Ржаной Орловский 70/30 — просто один раз испеки! Это хлеб, который говорит сам за себя!

🍞 «Орловский 70/30» — хлеб с душой и характером! 🌾🧡
🧾 Ингредиенты (на 650 г муки)

Компонент Кол-во

🌾 Ржаная мука обойная - 455 г (по госту - обдирная мука)
🌾 Пшеничная мука Caputo Tipo 1 195 г (по госту 2 сорт)
🟤 Аббатский солод 30 г
🍯 Жидкий пшеничный солод 20 г (по госту патока )
💧 Вода 460 г (+50 г для бассинажа)
🦠 Ржаная закваска (100%) 130 г
🧂 Соль 14 г
🌻 Семена подсолнуха 30 г
✴️ Семя тыквы 30 г

🛠 Этапы приготовления
1️⃣ Замачивание семян
Поджарить семена тыквы и подсолнуха добавит щепотку соли, залив холодной водой 1:1(вода не из рецепта)

2️⃣ Аутолиз
Смешать ржаную и пшеничную муку с аббатским солодом.
Влить 460 мл ледяной воды размешать. Накрыть и оставить набухать 60-90 мин.

3️⃣ Внесение закваски и остальных ингредиентов
Добавить закваску, замесить и дать отдохнуть 10 минут.
После добавить все остальные ингредиенты: соль(с водой немного) , жидкий солод и семена замесить до однородности.(бассинаж добавить по надобности)

4️⃣ Ферментация
Брожение 3–4 ч при 23–25°C.

5️⃣ Формовка
Обмять, сформировать в форме.

6️⃣ Расстойка
Быстрая: 1,5–2 ч при комнатной температуре
Холодная: 8–12 ч при 5–7°C в холодильнике

7️⃣ Выпечка
250°C с паром — 15 мин, затем 210°C без пара — ещё 30–35 мин.
и еще 10 мин выпекать без формы

8️⃣Охлаждение
Остудить на решётке минимум 5ч, а лучше ночь.

✨ Попробуй Орловский 70/30 — хлеб, который стоит замесить и прочувствовать.
В нём — ржаная сила, пшеничная нежность, аромат солода и щедрость семечек.
Испеки — и ощути, как настоящие вкусы возвращают тепло дома.