주방에 있어야 할 사람이 밖으로 돌아, 한국 사람들은 왜 요리사를 신처럼 보나 | '비밀이야' 배동렬 HNB다이닝 대표 [머니가 만난 사람]
Автор: 조선일보 머니
Загружено: 2026-01-22
Просмотров: 3151
⚡ AI가 꼽은 핵심 내용
1. 블로거 20년, 왜 식당을 직접 하지 않을까?
식당의 성공을 위해서는 대표가 자신의 뼈와 살을 갈아 넣는 '올인'이 필수라는 것을 알기 때문입니다.
본업을 유지하며 20년 넘게 업계를 지켜본 전문가로서, 식당 운영의 혹독함을 누구보다 잘 이해하고 있습니다.
2. 흑백요리사와 셰프의 사생활
유튜브 문화가 셰프를 신격화하거나 혹은 나락으로 보내려는 시도들에 대한 우려를 표합니다.
요리사의 실력보다 사생활이 더 중요해지는 현상에 대한 날카로운 시각을 공유합니다.
3. 미쉐린 가이드, 그 오만함과 영향력
평가 기준의 불투명성: 3스타에서 갑자기 떨어졌다가 다시 복귀해도 이유를 설명해주지 않는 미쉐린의 시스템과 그로 인한 불신에 대해 이야기합니다.
한식 편중 현상: 미쉐린이 들어온 후 프렌치 셰프들까지 한식을 하게 된 경향은 미쉐린이 만든 흐름이라고 분석합니다.
한국 시장의 한계: 좁은 땅덩어리와 강력한 수입 규제로 인해 식재료의 다양성이 제한되는 안타까운 현실을 짚어봅니다.
4. 고환율 시대, 캐비아와 트러플 사업의 고충
한 달에 수억 원을 결제하는 수입업자로서 매일 환율을 검색하며 겪는 압박감을 토로합니다.
B2B 위주의 사업 구조상, 환율이 올라도 가격을 쉽게 올리지 못해 마이너스가 발생하는 경영 현장의 실제 상황을 들려드립니다.
🎥타임라인
00:00 하이라이트
00:27 '비밀이야'가 말하는 제철의 미학
3:30 '비밀이야'가 식당을 하지 않는 이유
4:07 고환율... 우리가 먹는 방어와 트러플 가격에 미치는 영향
5:36 흑백요리사 신드롬과 스타 셰프들의 사생활 논란에 대한 업계 시각
6:38 흑백3 심사위원 후보 거론에 대한 대답
7:15 수많은 미쉐린을 다녀본 그가 말하는 '한국 미쉐린의 현주소'
10:58 미쉐린이 만든 한식 다이닝의 유행과 그 이면
✉️강연 및 협업 문의
money@chosun.com
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