【ナッペ】ケーキ作りの基本技術を練習・マスターしよう【プロが練習法を解説】

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今回は、ケーキ作りの基本技術「ナッペ」の練習方法のご紹介です！

ショートケーキなどクリームを塗ったり、クリームだけではなくジャムやガナッシュなど様々なものを塗る際に必要な技術。

パティシエになったらなるべく早くマスターしたい技術ですね、でもなかなか一朝一夕で身につくものではなく回数をこなして自分のくせや力加減などを知らないと上達しません。

そんな時に私自身もやっていた練習を紹介します、基本の塗り方と現場で活きる速度重視の方法の２種類を解説していますのでパティシエを目指している方やおうちでのお菓子作りのステップアップにお役に立てていただけたら大変うれしいです。

また、次回の動画でナッペの模様のバリエーションも紹介させていただく予定ですのでそちらもぜひご覧ください！

練習用バタークリームの作り方の動画はこちら　   • 【イタメレ】練習用バタークリーム　イタリアンメレンゲとマーガリンでたくさん練習しよう!  

ナッペと一緒にクリームの絞りの練習の動画もごらんくださいな！
丸口金の動画はこちら　   • 【生クリームの絞り方】パティシエが解説　丸口金の基本の絞り方  

星口金の動画はこちら　   • 【パティシエが解説】生クリームの絞りの練習方法　星口金の基本の絞り方　ローズ絞り　シ...  

サントノーレ口金の動画はこちら　   • 【パティシエが解説】生クリームの絞り方　サントノーレ口金　基本の絞りとバリエーション  

0:00　オープニング
1:00　練習方法の説明
1:25　回転台の選び方
2:20　練習準備
3:50　パレットナイフの使い方
4:25　基本の下塗りありのナッペ解説
9:38　下塗り無しのナッペの解説
12:37　復習を兼ねてナッペの一連の流れの解説
15:08　無言でナッペとエンディング


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練習用バタークリームレシピ

水　　　　　　15ｇ
グラニュー糖　60ｇ
卵白　　　　　30ｇ
ケーキ用マーガリン　　120ｇ

1：鍋に水とグラニュー糖を入れ中火にかけます
2：鍋のシロップが１００度を超えたあたりからメレンゲを泡立て始めます
３：シロップが１１８度になったらメレンゲに少しずつ加えながらさらに泡立てます
４：メレンゲの温度が３０度程度まで下がったら、室温に戻したマーガリンを少しずつ加え混ぜます
5：マーガリンがすべて入ったら少しハンドミキサーで泡立てて完成です

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今回使った練習用品のリンク

ダミーケーキ　https://amzn.to/2VxRMph

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楽曲提供
Production　Music　by　http://www.epidemicsound.com
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