Φάβα Σχοινούσας | Από το Χωράφι στο Ράφι

Λόγω της οικονομικής και της διατροφικής του αξίας, έχει αποκτήσει το προσωνύμιο ο «κίτρινος χρυσός» των Κυκλάδων. Στην τοπική διάλεκτο της Αμοργού και της Σχοινούσας, όπου καλλιεργείται εδώ και αιώνες, οι κάτοικοι το ονομάζουν Κατσούνι. Το ευρύ κοινό, ωστόσο, το γνωρίζει ως φάβα.
Η διαφορά του, με άλλες φημισμένες φάβες, όπως της Σαντορίνης, της Λήμνου ή του Φενεού, είναι ότι οι τελευταίες ανήκουν στο βοτανικό είδος του λαθουριού, ενώ το Κατσούνι είναι ένα είδος μπιζελιού.
Η εκπομπή «Από το χωράφι στο ράφι» ταξίδεψε στις μικρές Κυκλάδες και συνέλεξε πληροφορίες για το μοναδικό αυτό ψυχανθές της Αμοργού και της Σχοινούσας, στην οποία το μετέφεραν Αμοριανοί έπικοι, περί τα μέσα του 1850.
Μάθαμε για τον τρόπο καλλιέργειας, τις φροντίδες που χρειάζεται το φυτό για να ευδοκιμήσει, αλλά και τους κινδύνους που διατρέχει από τη λειψυδρία που φέρνει η κλιματική αλλαγή. Συμμετείχαμε, άγρια χαράματα για να έχει την απαιτούμενη δροσιά, στην κοπή των φυτών στο χωράφι και αργότερα στο αλώνισμά της παραγωγής, ενώ στη συνέχεια είδαμε πως γίνεται χειρωνακτικά, αλλά και μηχανικά ο καθαρισμός και η επεξεργασία του σπόρου, ώστε να πάρει το χρυσαφί του χρώμα.
Από τους συνομιλητές μας πληροφορηθήκαμε, ακόμη, τί ισχύει με τα κόστη παραγωγής και τις εμπορικές τιμές του λιγοστού προϊόντος, γιατί η Αμοργός κινήθηκε να κατοχυρώσει το Κατσούνι με την ευρωπαϊκή πιστοποίηση «ΠΓΕ», ενώ η Σχοινούσα δεν ακολούθησε, αλλά και πως η τοπική γαστρονομία σε συνδυασμό με τον τουρισμό το αναδεικνύουν.
Η περιέργειά μας, τέλος, δεν μας επέτρεψε να μην ρωτήσουμε γιατί οι ντόπιοι αποκαλούν το προϊόν «το φάβα» και όχι «η φάβα», όπως και αν τελικά η φάβα έχει λάκκο ή όχι.

Official Sites:
https://www.ert.gr/
https://www.ertnews.gr/
https://www.ertflix.gr/
https://www.ertecho.gr/

#ΕΡΤ #ApoToXorafiStoRafi