Función de los Huevos en una Torta o un Pastel - Para Qué se Agregan │Club de Reposteria

https://www.clubdereposteria.com Es muy importante saber la función que tienen los huevos y para qué se agregan en la preparación de productos horneados en repostería, panadería y pastelería.

Los Huevos constituyen uno de los principales y más enriquecedores ingredientes en la composición de tortas y pasteles. Son agente de crecimiento y se les atribuye el volumen, la estructura y la esponjosidad. Mejoran el valor nutritivo, el sabor y color.

Si se agregan pocos huevos (por debajo del 50%) se sacrifica estructura, esponjosidad y calidad de miga. Las tortas quedan secas y se desmoronan.

Identificar el tamaño de los huevos que se maneja y conocer su peso permite hallar la equivalencia para saber cuántos agregar.

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