En hyllning till Mormors spaghetti med köttfärssås

Att komma hem till ett köttfärssås doftande hem är ren balsam för själen.

Inte en ”Bollo”
Mormors Spaghetti med köttfärssås

4 port
500 gram nötfärs
1 hackad gul lök
1 riven morot
1 hackad blekselleristjälk
2 hackade vitlöksklyftor
8 skivade champinjoner
1 stor msk tomatpuré
1 msk smör
3-5 msk matolja
Några nypor torkad timjan
Svartpeppar och salt
1 dl vit vin
3 dl vatten
2 dl grädde

400 gram valfri pastasort

1-2 Bra Mozzarella riven i fina bitar
1 näve hackad basilika och persilja
Olivolja

Värm en bra panna med höga kanter. Värm2 msk olja i med smöret tills det är brynt och på med nötfärsen. Bryn den tills den får en fin brynt färg med lite svartpeppar. Tag ur pannan i en skål. Bryn lök, morot, sellerin, vitlöken i samma panna några minuter. Blir det torrt tillsätt matolja. Tillsätt champinjonerna och bryn ytterligare några min och salta och peppra. Nu kör du i den frästa nötfärsen och smular i timjan. Häll i vinet och vattnet. Salta och häll på grädden. (sätt på pastavattnet med salt)
Koka ihop köttfärssåsen några minuter och koka pastan nån minut mindre än anvisningen.
Lyft ur pastan direkt i köttfärssåsen och häll på ca 1-2 dl pastavatten. Blanda och koka klart pastan i såsen. Smaka av och lägg uppi fina djupa tallrikar eller skålar. Garnera med mozzarellan, örterna och ringla över lite olivolja.
Servera med ett bra bröd, kanske en flaska chianti och lite bubbel vatten.