Recette de Tarte aux Citrons Meringuée // Les secrets de Muriel

En janvier dernier M. Conticini en personne m'a invité sur un de ses live, et à cette occasion j'ai réalisé ma fameuse recette de Tarte aux citrons de Menton et meringue acidulée.
Vous avez été très très nombreux à me demander la recette alors aujourd'hui on va la réaliser ensemble. Je vais vous montrer toutes les étapes et tous les secrets de fabrication de ce dessert au goût d'agrumes et de soleil, un vrai régal pour les papilles !

Les ingrédients...

La pâte sucrée :
• 80 g beurre doux
• 50 g sucre glace
• 18 g poudre d’amande
• 1 g sel fin
• 140 g farine T55
• 25 g d'oeuf battu (environ 1/2 oeuf)

Le crémeux citron :
• 2 gros oeufs entiers (110 g)
• 130 g sucre semoule
• 3 citrons bio (140 g)
• 2 g gélatine 200 bloom
• 150 g beurre doux

La meringue italienne acidulée :
• 2 blancs d’oeufs
• 130 g sucre semoule
• 40 g eau
• 15 g jus de citrons

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