【100万人突破記念】料理人３人でまかないを作ってお祝いした

登録者100万人どうもありがとうございます！
今回は、知り合って25年になる旧友
川越シェフ、桝谷シェフを呼んでのスペシャル回です！

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川越シェフ
■豚キムチ チーズソース（3〜4人前）

【材料】
豚肩ロース 150g、豚バラ肉 150g、キムチ300g、新玉ねぎ 1/2個、えのき 1/2パック、クレソン 1パック、生クリーム 20g、オリーブオイル 大さじ1〜2、カッテージチーズ 適量

A ※チーズソース（マヨネーズ 大さじ4、マスカルポーネ 大さじ2、おろしニンニク 小さじ1/2、塩 １つまみ、粉チーズ 大さじ1〜2）

B ※豚肉の下味（ごま油 大さじ2、片栗粉 大さじ1、塩 1つまみ）

C ※キムチの下味（オイスターソース 小さじ1、コチュジャン 小さじ1、甜麺醤 小さじ1）


【作り方】
① 生クリームを5〜8分立てにする。
② 新玉ねぎは薄切りにする。
　 えのきは半分に切ってほぐす
③ クレソンは葉と茎の部分に分け
　 茎の部分はざく切りにする。
④ Aをよく混ぜ合わせ
　 泡立てた生クリームを加え、ふんわり混ぜる。
⑤ 豚肩ロースと豚バラ肉を
　 食べやすい大きさに切ってBをまぶす。
⑥ キムチにCを混ぜ合わせておく。
⑦ フライパンにオリーブオイル(大さじ1〜2)を引き
　 新玉ねぎ・えのきを入れ
　 塩(1つまみ)をふって中火で炒める。
⑧ しんなりしたらクレソンの茎の部分を加え
　 さっと炒めて一旦取り出す。
⑨ 同じフライパンに豚肉を入れ
　 強めの中火で炒め、ほぼ火が通ったら
　 キムチ・取り出しておいた野菜を入れ
　さっと炒め合わせる。
⑩ 器に盛りカッテージチーズを散らし
　 クレソンの葉っぱの部分を飾り
　 ④のチーズソースをのせ
　 仕上げにオリーブオイルをかける。


桝谷シェフ
■小エビときのこと大葉のスパゲッティ（2人前）

【材料】
スパゲッティ200g、剥きエビ 130g、しめじ 1パック、大葉 10枚、ニンニク 2片、唐辛子 1本、オリーブオイル 大さじ2、日本酒 大さじ1、白ごま 小さじ1、濃縮簡単だし(白だし or めんつゆでも可) 大さじ1.5、岩塩 1リットルに対し10g、塩 適量

【作り方】
① 1リットルのお湯に対し岩塩(10g)を入れ
　 塩分濃度1%のお湯を用意しておく。
② 剥きエビの背わたを取って
　 塩もみして水で洗う。
③ ニンニクは薄くスライスする。
　 しめじは石づきを取ってほぐす。
　 大葉はみじん切りにする。
④ フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を引き
　 ニンニクスライスと鷹の爪(1本)を入れる。
　 ※鷹の爪は潰して種ごと入れる
⑤ スパゲッティを①のお湯で30秒短めに茹でる。
⑥ ④のオイルを1分ほど弱火にかけ香りを出し
　 剥きエビを加えて軽く炒める。
⑦ 日本酒(大さじ1)を入れ
　 しめじを加えて中火でしんなりするまで炒める。
⑧ 白ごま(小さじ1)を加え
　 濃縮簡単だし(大さじ1.5)を入れ
　 ひと煮立ちさせる。
　 ※濃縮簡単だしは、白だし or めんつゆでもOK
⑨ 茹でたパスタ、大葉を加え
　 火を止めて混ぜ合わせる。
⑩ 器に盛り、仕上げにオリーブオイルをかける。


笠原将弘
■カレー中華丼（3〜4人前）

【材料】
豚バラスライス 200g、白菜 1/4個、にんじん 1/2本、椎茸 4枚、玉ねぎ 1/2個、もやし 1パック、カニカマ 5本、うずらのゆで卵 10個、オリーブオイル 大さじ1、カレー粉 大さじ1.5、水溶き片栗粉 大さじ3、塩 少々、コショウ 少々、ご飯 適量

A （だし 600cc ※水でも可、醤油 50cc、みりん 50cc）

B （砂糖 大さじ1、酢 大さじ1）

【作り方】
① 白菜を白い部分と緑の部分に切り分け
　 緑の部分はざく切り
　 白い部分はそぎ切りにする。
② にんじんは洗って皮ごと
　 薄めのいちょう切りにする。
　 椎茸は軸の硬い部分だけ切り落とし
　 手で細かくちぎる。
　 玉ねぎは薄切りにする。
　 もやしは洗ってざく切りにする。
　 カニカマは手でほぐす。
③ 豚肉は5cm長さに切る。
④ フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を引き
　 豚肉を入れ塩・コショウして中火で炒める。
　 肉に火が入ったら、もやし以外の野菜を加え
　 塩(少々)をふって
　 だし(水でも可)を少し加え
　 野菜がしんなりするまで火を入れる。
⑤ カレー粉(大さじ1.5)を加え
　 香りが立つまで炒め
　A、もやし、カニカマを加えて軽く煮る。
⑥ Bを加え、塩・コショウで味を調え
　 水溶き片栗粉(大さじ3)でとろみをつけ
　 うずらの卵を加え
　 温める程度に火を入れる。
⑦ 器にご飯を盛り、あんをかける。


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