Tarta de vegetales y atún por Osvaldo Gross (2021)

MASA:
250 g harina 0000
50 g queso crematto
125 g manteca
3 g sal fina
2 yemas
hacer un granulado con la harina y la manteca fría. Mezclar la sal el crematto y las yemas. Unir y tomar la masa. Enfriar. Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Hornear a blanco 10 minutos a 180C
se le pueden agregar semillas de girasol o sésamo o zapallo.
En lugar de queso crematto podemos poner 50 cc de leche o de crema de leche
RELLENO:
1 taza de coliflor al vapor
1 taza de broccoli al vapor
Tomates cherries
1 cebollita de verdeo
1 o 2 latas de atún al natural
Opcional aceitunas o alcaparras
ligue:
150 g queso crematto
80 g crema de leche doble
3 huevos
sal, pimienta y nuez moscada.
1 cucharadita de almidón de maíz.
Opcional queso rallado
Mezclar todos los ingredientes del ligue condimentándolo bien.
Retirar la tarta blanqueada del horno, ubicar los ingredientes del relleno y luego volcar el ligue.
El atún puede unirse al ligue para distribuirlo mejor.
Volver al horno por 35 a 45 minutos

TARTA DE JAMON QUESO HUEVO Y MORRONES
MASA DE TARTA
450 g harina 000
1 cucharita sal fina
50 g manteca de cerdo o grasa o manteca
200 cc agua
1 cuch vinagre alcohol.
Hacer un volcán con la harina. Disolver la sal en el agua y la grasa
Poner en el centro. Tomar la masa y amasar con cuidado. Darle algunas vueltas de sobadora o con palote para hacerla bien lisa. Podemos espolvorear con harina en las vueltas. Dejar en reposo en frio. Estirar de 3 mm. Forrar una tartera alta
El resto estirar para la tapa.
Relleno:
400 g jamon cocido o lomito ahumado en láminas
300 g queso en láminas
6 huevos duros
300 g morrones o tomates peritas horneados con tomillo y sal y azúcar
Ligue:
4 huevos 200 g queso crematto 100 g crema de leche doble
sal pta pimenton dulce o picante
1 cucharada de mostaza

Colocar un tercio del jamón cocido. Por encima un tercio del queso. Luego la mitad de los gajos de tomate y la mitad de los huevos duros. poner un poco de ligue. Repetir la operación hasta terminar con los productos
Cubrir con la masa restante. cerrar y pintar con huevo
Hacer una chimenea
Hornear a 180 C por una hora.