Слоение теста ручным способом
Автор: Blossom cakes
Загружено: 2023-07-26
Просмотров: 199
СЛОЕНИЕ ТЕСТА РУЧНЫМ СПОСОБОМ
Этот навык пригодится для торта Наполеон или для круассанов.
Изучаем нюансы 👇
✔️Сложение бывает в 2 раза
✔️Сложение в 3 раза
✔️ Сложение в 4 раза
Как это выглядит показано на видео.
Количество походов к складыванию называют во французских источниках :тур.
Если нам нужно сложить 2 раза по 4 слоя: 2 тура в 4 раза.
Количество туров и слоёв зависит от изделия.
Для Наполеона используют 4 тура по 4-ному сложению. Всего получится 256 слоев.
Для Наполеона прослаивают пресное тесто.
Для круассанов дрожжевое.
Обязательно после каждого тура тесто отправляют в холодильник на 30 минут, чтобы масло охладилось.
✔️если сливочное масло будет тёплым, оно впитается в тесто и слои слипнутся
✔️ если масло будет холодным, то тесто будет рваться, а масло вытекать при выпечке
Очень важно использовать самое хорошее сливочное масло. Я сейчас пользуюсь Экомилк или Рогачёв 82,5%.
Если есть вопросы, пишите в комментариях 👇
Ну и конечно лайк, репост если понравилось ❤️
Моя группа ВКОНТАКТЕ: https://vk.com/blossomcakesru
Моя группа Телеграмм: https://t.me/blossomcakesru
Нельзяграм: / _blossom_cakes_
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
