Matambre relleno de panceta, jamón y queso Recetas de Dante Enriquez

La cocina argentina tiene sus clásicos, pero siempre hay lugar para una vuelta de tuerca que transforme un plato tradicional en una experiencia gastronómica superior. En la última emisión de El Show del Lagarto, el chef Dante Enríquez sorprendió a los televidentes con una propuesta infalible: matambre de ternera relleno con panceta, jamón y queso, acompañado de una colorida ensalada de vegetales al horno.

La clave de esta receta reside en la técnica de cierre y en la elección de ingredientes de alta calidad. Dante aprovechó las ofertas locales para seleccionar un matambre de ternera de excelente calidad, destacando que, aunque suele ser un corte costoso, su versatilidad justifica la inversión cuando se busca un plato tierno y sabroso.

A diferencia del tradicional matambre arrollado que se consume frío en las fiestas, esta versión se cocina "a libro". El chef abrió la carne por su parte más gruesa, la condimentó con sal y pimienta, y procedió a rellenarla generosamente con lardones de panceta ahumada, fetas de jamón cocido y un queso fresco cremoso en su punto justo. Para asegurar que el relleno permanezca en su lugar, utilizó una técnica artesanal con palillos de brochette, aunque recomendó el uso de la clásica aguja colchonera para quienes deseen un sellado perfecto.

La cocción se realizó en un horno a temperatura baja, aproximadamente a 150 grados. Este método permite que la carne se tiernice lentamente mientras el queso se funde y se amalgama con el sabor ahumado de la panceta. El resultado es una pieza jugosa que, al cortarla, libera una cascada de queso derretido que conquista a cualquier comensal.

Como guarnición, el programa propuso una ensalada de vegetales asados. Zanahorias, batatas y remolachas se cocinaron al horno junto con el matambre, aprovechando el tiempo de cocción. Una vez listas, se mezclaron con chauchas cocidas y se aliñaron con una vinagreta de aceite de oliva y aceto balsámico. Dante hizo especial énfasis en la importancia de usar un buen medio ácido, mencionando incluso los beneficios de los vinagres artesanales.

Esta receta se posiciona como una alternativa ideal para quienes desean salir de la rutina del asado o el matambre a la pizza, ofreciendo un plato contundente, nutritivo y, sobre todo, cargado de sabor casero.

Para realizar este plato en casa, se requiere un matambre de ternera, 300 gramos de queso, 200 gramos de jamón, 100 gramos de panceta, sal y pimienta. Para la guarnición, basta con dos remolachas, dos zanahorias, dos batatas y 100 gramos de chauchas.

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