Recette : Finger paella de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Paella à la carte !

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Recette : Finger paëlla de Thierry Marx - Les carnets de Julie
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 40 minutesTemps de repos : 3h

Ingrédients :
Pour le riz :
1 oignon
250 g de riz japonais
Safran
Bouillon de coquillages ou langoustines
Encre de seiche
2 morceaux de seiche
Purée de seiche crue
2 hauts de cuisses de volaille
2 gambas
Huile

Pour les tuiles en forme de moules :
125 g de farine fine T.55
50 cl d’huile d’olive
125 g de farine de riz

Pour la pâte de poivrons :
100 g de chorizo mixé
100 g de piquillos ou de petits poivrons rouges


Dans une cocotte, faites cuire l’oignon et le riz japonais. Assaisonnez avec de l’huile et un peu de safran. Ajoutez-y le bouillon de coquillages et couvrez. Laissez cuire 10 ou 15 minutes en surveillant et sans mélanger le riz.

Une fois le riz cuit, mélangez la purée de seiche (seiche crue mixée dans un cul de poule pour ne pas que la seiche cuise) et moulez-le dans des cercles, à chaud. Réservez à température ambiante environ 3 heures.

Mélangez la farine, l’huile d’olive et la farine de riz pour faire les tuiles et étalez la pâte (2 cm d’épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Faites cuire 5 minutes à 150°C pour une première cuisson. Une fois sortie du four, réservez-la pour environ 2 heures au frigo avant d’étaler la pâte. Découpez la pâte en rectangles puis pressez-là entre 2 coquilles de moules. Remettez au four 15 minutes à 150°C.

Dans une poêle, marquez le poulet. Ajoutez le riz préalablement cerclé et des gambas ainsi que la seiche et coupez-la en deux morceaux quadrillés. Ne laissez que le riz dans la poêle et mouillez avec le jus de coquillage.

Enfin, mélangez et mixez le chorizo aux piquillos préalablement grillés et mis en purée jusqu’à obtention d’une pâte de poivron.

Dans une assiette, disposez le cercle de riz croustillant sur un trait de pâte de poivron. Disposez les morceaux de seiche, de poulet, les gambas sur le riz. Disposez les tuiles en forme de moules et des chips de chorizo. Versez le bouillon de coquillage ou de langoustine bien chaud sur l’assiette à la dernière minute.


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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!