太銷魂的手撕蔥油雞+油雞飯，世界最簡單的做法！一舉兩得｛必學家常菜系列｝食譜Hand-Shredded Chicken Legs with Shallot Oil | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
前陣子我有個用鑄鐵平底鍋煉蔥油的限時動態，我都惦惦賣關子，現在答案揭曉！就是好久不見的雞肉料理「手撕蔥油雞」，秉持簡單又美味的料理原則，同場加映原汁油雞飯，一舉兩得的華麗陣容實在太澎湃！
蔥油雞類似涼拌雞技巧，關鍵在於調味，我稱為「靈魂醬汁」，運用煉蔥油的手法，濃縮噴香美味。然後隨性手撕雞肉也可以跟家人一起進行，撕剩的骨肉再熬成雞高湯，煮出鮮美飽滿的原汁雞飯，保證無法抵抗，還要擔心家人吃不夠！
看似很厚工的料理，其實都是物盡其用，超級銷魂的手撕蔥油雞和原汁雞飯就是聰明料理，也是家人能共同參與的趣味料理，等聰明的你交作業囉！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/3jdNZ8

📌影片小撇步
1.泡冰水肉跟雞皮可以變得更Q彈緊實口感更好。
2.煮飯的時候可以順便加入鵝油蔥酥，簡直是受不了的人間美味。
3.如果你買到的雞肉真的很腥的話可以徹底清洗乾淨之後，用熱水川燙一下。我覺得目前台灣市場上買到的雞肉品質不太需要川燙，我都直接沖洗乾淨，用熱（滾）水來煮，想加辛香料的可以加辛香料，成品通常肉都很嫩也不腥，主婦在廚房能少一個動作就少一個動作啊！

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
清水能蓋過雞腿的量
雞腿2隻（仿仔雞）
青蔥1支
薑數片
胡椒鹽0.5-1小匙
紹興酒2大匙
《蔥油》
冷壓酪梨油500克（也可以多做些起來）
蒜頭數顆
青蔥2-3支
洋蔥1塊（紅蔥頭也可）
《靈魂醬汁》
蠔油1.5大匙
日式或甘甜風味醬油1.5大匙
砂糖3小匙
蔥油3大匙

Clean water enough to cover up drumsticks, drumsticks (2 pcs, factory framed chicken)
scallion (1)
sliced ginger (a few pcs)
salt pepper (0.5-1 tsps)
Shaoxing wine (2 tbsps)
｛Scallion oil｝
Cold-pressed avocado oil (500g, or more for later use)
garlic cloves (a few)
scallions (2-3)
onion or shallot (1 pc)
｛Sauce of soul｝
Oyster sauce (1.5 tbsps)
Japanese or sweet soy sauce (1.5 tbsps)
sugar (3 tsps)
scallion oil (3 tbsps)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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