かつお節の選び方から「基本のだしのとり方」までプロが徹底解説！荒節？枯節？ Bonito flakes 樋口直哉
Автор: 樋口直哉の料理論[Cooking theory]
Загружено: 2025-03-01
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かつお節は料理の基本ですが、なかなか基本を理解しきれていない方も。この動画でいろんな疑問に答えています。ぜひご覧ください。
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00:00 オープニング
01:20 そもそも「かつお節」って何？
03:33 背節？腹節？部位によって味は本当に変わるのか
05:04 「薄削り」 「厚削り」 違いは何？
06:40 かつお節はどれを買えばいいの？
07:25 製造工程の違い「荒節」と「枯節」
09:10 顆粒だし・だしパックのメリット・デメリット
12:33 出汁のとり方の正解とは？
16:38 実演「基本の家庭だしのとり方」
19:57 まとめ
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