Sua maestà la "Rocciata di Foligno"

Ingredienti per la pasta:
3 uova
400 g di farina
5 cucchiai d’olio e.v.o.
5 cucchiai di zucchero

Per il ripieno:
800 g di mele
200 g di uvetta
50 g di cacao amaro
50 ml di alchermes
120 g di noci sgusciate
70 g di pinoli
200 g di zucchero
100 g di fichi secchi
1\2 cucchiaino da tè di anice
Cannella in polvere
1\2 bacca di vaniglia
Il succo di 1\2 limone

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarla come la pasta all’uovo.
Lasciarla riposare in un canovaccio per circa 1 ora.

Tagliare le mele a cubetti piccoli e cospargerli di succo di limone per non farli annerire.

Aggiungere poi tutti gli ingredienti: il cacao e lo zucchero, le noci tagliate grossolanamente, i fichi secchi tagliati a cubetti, i pinoli e l’alchermes.

Mescolare con un cucchiaio e aggiungere i semi della vaniglia, la cannella e l’anice.
Lasciare il composto a macerare in frigorifero per qualche ora.

Stendere la pasta al matterello ad uno spessore di circa 2 millimetri, quindi tagliare delle strisce di circa 20 cm di larghezza.
Distribuire il ripieno sulla pasta, arrotolarla su se stessa quindi dare la tipica forma a chiocciola.

Cuocere in forno a 170°C per circa 45 minuti.

Sfornare la Rocciata, posizionarla su un piatto da portata e lasciarla raffreddare.
Una volta fredda cospargerla di zucchero e gocce di alchermes.