Galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé I 新年焦糖蘋果國皇餅

Une recette de galettes des rois originale

La pâte feuilleté:
Les ingrédients :
250 g d'eau, 12 g de sel, 500 g de farine, 375 g de beurre

1. Tout d'abord préparer une détrempe
2. Faire un puits avec les mains
3. Versez l'eau et le sel puis mélanger ensemble faire une boule
4. Si la pâte est trop sec, ajouter un peu d’eau dans la pâte
5. Finir la boule sans trop pétrir, faire une croix avec un petit couteau sur la boule puis mettez la dans un sac de congélation et conserver dans le frigo pendant une nuit ou au moins 8h pour qu'elle soit assez froide pour la travailler avec le beurre
6. Préparer une plaque de beurre froid
7. Coupez la plaquette de beurre froid en deux dans le sens de longueur pour faire une plaque fine et enveloppez dans un papier de cuisson
8. Tapez le beurre avec un rouleau pour détendre le beurre, il faut que la température de détrempe et celle du beurre soit la même
9. Envelopper le beurre dans la détrempe et commencer à étaler pour faire le premier tour, un tour simple
10. Puis faire un tour double, effet, on peut obtenir un tour et demi
11. Maintenant on a deux tour et demi
12. Envelopper la pâte dans un plastique et garder dans le frigo au moins 20 minutes pour laisser reposer la pâte
13. Commencer à l’étaler toujours sur la même côté de pli
14. Maintenant qu’elle est assez froide, répétez l'opération encore une fois, faire un tour simple puis un tour double, on a fait 5 tours
15. Laisser reposer la pâte dans le frigo pendant au moins 20 minutes.

Maintenant préparez la garniture de la galette:
Les ingrédients :
Trois pomme Granny et 100 g de caramel au beurre salé

1. Épluchez les pommes et coupez en petit morceaux
2. Allumez le feu, mettez un gros morceau de beurre dans une grande casserole puis les morceaux de pommes
3. Mélangez bien les morceaux de pommes avec du beurre à feu moyen puis ajouter une cuillère à soupe de sucre
4.Cuire pendant 3 minutes en mélangeant de temps en temps puis fermer avec un couvercle
5. Mélanger et surveiller de temps en temps. Quand les pommes sont bien fondues on peut arrêter le feu
6.Laisser refroidir les pommes, filmer et mettre de côté

Les instruments pour le montage de la galette :
De l’eau froide, un pinceau, une œuf pour la dorure, un petit couteau, une cuillère à soupe et bien sûr une fève.

1. Quand la pâte est assez froide on termine le dernier tour, c’est la 6ème tour
2. Coupez la pâte en deux pour étaler plus facilement
3. Puis on découpe la forme de la galette
4. Avec cette quantité de pâte, en total, on peut faire 4 disques de 20 cm, c'est à dire 2 galettes pour 4 personnes
5. Laisser reposer les disques dans le frigo
6. Vérifier que les pommes cuite sont assez froide
7. Puis mélangez le caramel au beurre salé avec les pommes cuite
8. Ensuite préparer la dorure avec un œuf
9. Préparez maintenant un sirop pour mettre sur la galette après la cuisson

Les ingrédients de sirop :
100 g d'eau et 100 g de sucre en poudre

Versez l'eau et le sucre dans une casserole
Porter à l’ébullition puis transférer dans un récipient et laisser de côté pour refroidir

Le montage de la galette :
1. Sortez les disques de la galette
2. Mettez de l'eau froide tout autour au bord des disques
3. Mettez la garniture au milieu du disque, garder un espace de 1 cm environ du bord
4. Avant de fermer la galette avec le deuxième disque n'oubliez pas de mettre une fève
5. Bien appuyez tout autour
6. Retourner la galette pour une surface plus plat, puis mettre la première couche de dorure
7. Remettez dans le frigo pendant 10 minutes environ pour que la première couche de dorure sèche
8. Préchauffer le four à 180°C
9. Mettez la deuxième couche de dorure quand la première couche est plus ou moins sèche
10. Puis utiliser un petit couteau pour faire des motifs sur la galette
11. Ensuite, piquez plusieurs endroits de la galette pour laisser l’aire échapper pendant la cuisson
12. Mettez la galette au four à 180 degrés pendant 40 minutes
13. Après la sortie du four, mettez le sirop refroidir sur la galette encore chaude

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千層皮部分:
成分：
250克水，12克鹽，500克麵粉，375克奶油

現在準備蛋糕餡料：
成分：
3 個 Granny Smith 青蘋果和 100 克鹹奶油焦糖

整合國皇餅後用攝氏180度，烤烘40分鐘