Spaghetti alla vongole (venusmuslinger)

En af mine yndlings pastaretter - pærenem at lave og virkelig lækker!
Her brugte jeg så tørrede linguine i stedet for spaghetti, men det gør ikke den helt store forskel. (Opskrift herunder)

Spaghetti alla vongole

4 pers.

1 kg venus- eller hjertemuslinger
400 g spaghetti (i tørret vægt)
1 lille bundt bredbladet persille
5-6 fed hvidløg
Et stort nip tørrede peperoncini
1 stort glas hvidvin
1 dl god olivenolie
1 stor spsk smør
Salt og peber

Vask muslingerne grundigt i flere hold koldt vand. Kom dem i en skål med koldt vand og tilsæt et par spsk salt. Lad dem stå køligt - men ikke i køleskabet - en times tid. Så vil de smide det sand de evt. kan indeholde.
Skyl dem igen - og så er de klar til brug.
Sæt en stor gryde over med saltet vand til pastaen.
Hak hvidløgsfedene fint. Hak persillen fint. Varm olien op i en sauterpande eller lign. (der skal være et passende låg til) Svits peperoncini og hvidløget til det begynder at falde sammen, men ikke tager farve. Kom persillen ved og steg det med et minuts tid. Hæld hvidvinen på og lad den koge op. Kom muslingerne i panden og dæk den med et tætsluttende låg. Damp muslingerne i ca. 5 minutter til de har åbnet sig helt. Sluk for blusset.
Fisk derpå muslingerne op og tag kødet ud af de fleste af skallerne. Det er noget pillearbejde, men sådan er det. Bevar nogle af muslingerne med skal - det ser pænt ud i den færdige anretning. Smag på muslingefonden - hvis den mangler salt, så giv den lidt. Kom spaghettien i pastagryden.
Når pastaen næsten er al dente kommes den over i sauterpanden til muslingefonden. Tilsæt evt. lidt ekstra kogevand fra pastagryden. Lad pastaen blive færdig i panden mens der røres og rystes. Når pastaen er klar kommes en god klat smør i samt muslingerne og det hele blandes godt og varmes igennem.
Server øjeblikkelig. Italienerne bruger ikke revet parmesan til pastaretter med fisk. Så er det sagt. Men de tillader bestemt et glas kold hvidvin.