【永久保存版】この通りに作れば間違いなし！笠原流【カツ丼】の作り方

みんな大好き「カツ丼」がついに登場！
食べ飽きない王道の味でありながら、
要所要所にプロならではのワザが炸裂！ぜひお試しを！！


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■カツ丼（2人前）

【材料】
とんかつ用ロース肉 2枚、玉ねぎ 1/2個、三つ葉 3本、卵 2個、ご飯 丼2杯、塩・コショウ 少々、薄力粉 適量、パン粉 適量、サラダ油 適量

A（卵 1個、牛乳 大さじ2）

B ※割下（だし 120cc、みりん 60cc、醤油 30cc、砂糖 小さじ2）

【作り方】
① 玉ねぎは薄切り、三つ葉は1cm長さに切る。
② 卵(2個)と三つ葉をボウルで軽く混ぜ合わせる。
③ 豚肉は両面から筋切りをして、
　 脂の多いところは包丁の腹で叩いて
　塩・コショウ(少々)を両面にする。
④ Aを混ぜ合わせる。
⑤ 薄力粉をつけて④にくぐらせたら
　 もう一回、薄力粉をつけて④をくぐらせ
　 パン粉を全体にまぶす。
⑥ 170℃のサラダ油で４〜５分揚げたら
　 バットに上げて2分ほど休ませる。
⑦ フライパンにBと玉ねぎを入れ火にかけ
　しんなりするまで煮る。
⑧ 休ませておいたとんかつを１分ほど揚げたら
　 さらに1分ほど休ませて
　 食べやすい幅に切る。
⑨ ⑦の割り下に入れ1分ほど煮て
　 ②の溶き卵をかけて
　蓋をして1分ほど弱火にかける。
⑩ 丼にご飯を入れ⑨をのせる。


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