和食VSフレンチ！笠原とジョージが【鶏鍋】でまかない対決！

大好評のまかない合戦！
今回の対戦相手は、フレンチのジョージシェフ！
テーマは「鶏を使ったお鍋」一体どんな鍋が誕生するのか！？

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■鶏れんこんつみれ鍋（2〜3人前） ※笠原将弘作

【材料】
鶏ももひき肉 300g、れんこん 200g、三つ葉 約5本、長ねぎ 1本、椎茸 4枚、油揚げ 2枚、えのき 1パック、黄柚子 少々、黒コショウ 少々、塩 少々

A（砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2、醤油 大さじ1、おろし生姜 小さじ1、片栗粉 大さじ1）

B（水1L、酒 200cc、だし昆布 5g）

C（薄口醤油 大さじ4、みりん 大さじ4）

【作り方】
① れんこんは皮を剥き
　 半分は粗みじん切り、もう半分はすりおろす。
② 三つ葉は小口切りにする
③ 長ねぎは斜め薄切り
　 椎茸は根元を落として食べやすい大きさに切る。
　 えのきは根元をギリギリで落として
　 ざっくりとほぐす。
　 油揚げは約2cm幅に切る。
④ ボウルに鶏ひき肉とAを入れて手で練り
　 粘りが出たら、れんこんのみじん切り・三つ葉を加えて
　 さっくりと混ぜ合わせる。
⑤ 鍋にBを入れて火にかけ
　 沸いたら④を丸めて入れ
　 コトコトぐらいの火加減で火を通し一度取り出す。
　 ※火を通す目安時間は約3分
⑥ Cで味付けして③の具材を入れて火が通るまで煮る。
　 塩(少々)で味を調え
⑤のつみれを戻し入れて
　 すりおろしれんこんを加え混ぜながら火を通す。
　 とろみがついたら
　 黒コショウ・柚子皮を散らして完成。


■焦がしバターねぎの鶏鍋（2〜3人前）

【材料】
鶏もも肉 1枚、白菜 約300g、椎茸 4枚、長ねぎ 1本、木綿豆腐 1丁、ニンニク 1片、チキンブイヨンや鶏ガラスープ 350cc、ラー油 少々、片栗粉 適量、バター 15g、オリーブオイル 少々、塩 少々

A（醤油 大さじ2、料理酒 大さじ3）

【作り方】
① 白菜はざく切りにして
　 椎茸は根元を落として半分に切る。
　 長ねぎは白い部分と青い部分に分けて
　 青い部分は細かく刻み
　 白い部分は斜め切りにする。
　 ニンニクはみじん切りにする。
　 豆腐は大きめにカットする。
② 鶏肉は大きめ一口大に切って塩(少々)をふる。
③ フライパンにバター(15g)を入れて火にかけ
　 長ねぎの青い部分・ニンニクを加え
　 オリーブオイル(少々)を足しじっくりと炒める。
　 ※目安時間は3分ほど
　 焦がしねぎになったら取り出しておく。
④ 同じフライパンにオリーブオイル(少々)を足して
　 ②の鶏肉に片栗粉をまぶして
　 最初は身の方を下にして焼く。
　 椎茸も途中で入れて塩(少々)をふって一緒に焼く。
　 ※油が足りなくなったらオリーブオイルを足す
⑤ 鶏肉がある程度固まったらひっくり返して
　 周りに焼き色がついたら取り出しておく。
　 ※完全に中まで火が通らなくていい
　 椎茸も焼き色がついたら取り出す。
⑥ 同じフライパンに
　 チキンブイヨンや鶏ガラスープ(400cc)を入れ
　 切った具材と⑤の鶏肉・椎茸、
　 ③の焦がしねぎを入れ
　 ラー油(少々)を回しかけ
　 蓋をして具材に火が入るまで煮る。
⑦ Aを加え蓋をして、さらに5分ほど煮る。


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