Crémeux au caramel pour la Saint Valentin - Recette par Chef Sylvain !

Ce crémeux au caramel en forme de cœur pour la Saint-Valentin est une excellente façon de fêter l’événement ! Sur une base de dacquoise à la noisette, ce crémeux au caramel s'accompagne d'une crème Chantilly mascarpone à la vanille bourbon, une association de saveurs tout en douceur, pour un tête à tête tout en gourmandise, il ne vous reste plus qu'à vous laisser tenter...

Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis !

Mon livre de pâtisserie : https://www.chefsylvain.fr/livre-de-p...
-
Abonnez-vous : http://goo.gl/FiMsOs et retrouvez-moi pour de nouvelles recettes de pâtisserie en vidéo à ne pas manquer !
-

Ingrédients pour la recette crémeux au caramel spécial Saint-Valentin :

Dacquoise noisette :
3 blancs d'œufs
70 g de sucre semoule
60 g de sucre glace
60 g de poudre de noisettes
15 g de farine

Crémeux au caramel :
120 g de sucre semoule
30 g de glucose
50 g d'eau
200 g de crème liquide
3 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
75 g de beurre doux

Chantilly mascarpone à la vanille bourbon :
200 g de mascarpone
280 g de crème liquide
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille bourbon

Glaçage miroir au chocolat :
4 feuilles de gélatine
75 g d'eau
150 g de glucose
150 g de sucre semoule
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat noir

Sucre perlé :
250 g de sucre en morceaux
30 g de glucose
100 g d'eau
Colorant liquide hydrosoluble rouge
-
Suivez-moi sur Facebook et Instagram et retrouvez toutes mes recettes sur https://www.chefsylvain.fr