捏ね要らずのカンパーニュ サワードウパン NO KNEAD SOURDOUGH by Japanese living in the UK
Автор: 海外在住料理人 Otsukare Cooking
Загружено: 2020-06-08
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イギリスで大人気、5000年の歴史を持つパンです。
コンブチャやキムチなど、空前の発酵食品ブームを牽引する存在。日本ではフランス語からカンパーニュと呼ばれているようです。
今回はパン作りにおいての最初の壁「捏ね」の工程を省きました。
サワードウ・スターター（小麦粉と水のみの天然酵母）の作り方はこちら↓
• [ENG SUB]サワードウ種の作り方 天然酵母 ルヴァン種 Easy Sourdo...
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こちらは「捏ね」工程のある、基本のサワードウレシピです。
• 海外在住シェフの作り方 カンパーニュ サワードウ・ブレッド Sourdough Br...
レシピ
サワードウ・スターター １５０g
水 ３００g
強力粉 ３７０g(今回は中力粉を使いましたが、強力粉がベター)
全粒粉 ８０g
塩 ９g
1. Autolyse 粉に水分を吸わせる
30分
2. Stretch and Fold x4 30 minute intervals
１時間半
3. Bulk Rise 一次発酵
2時間
4. Pre Shaping 一次成型
数分
5. Resting 休ませる
30分
6. Final Shaping 二次成型
数分
7. Second Rise 二次発酵
常温3-4時間 or 冷蔵 8ー24時間
(Preheating 250°C オーブン250°にセット)
8. Scoring スコアリング
数分
9. Oven proofing 焼成蓋付き
25分 250°C
10. Baking 焼成蓋無し
20-25分 230°C
11. Cool Down 冷ます
#全粒粉 #天然酵母 #nokneadsourdough
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