海外在住シェフの作り方 カンパーニュ サワードウ・ブレッド　Sourdough Bread　全粒粉

ご視聴ありがとうございます！！
モチベーション維持のため、どうか高評価・チャンネル登録お願いいたします。
ご質問があればコメントをください、返信させていただきます。


イギリスで大人気、5000年の歴史を持つパンです。
コンブチャやキムチなど、空前の発酵食品ブームを牽引する存在。日本ではフランス語からカンパーニュと呼ばれているようです。
卵・乳製品不使用なのでアレルギーをお持ちの方も安心して召し上がっていただけます。
是非お試しあれ。

サワードウ・スターター（小麦粉と水のみの天然酵母）の作り方はこちら↓
   • [ENG SUB]サワードウ種の作り方 天然酵母 ルヴァン種　Easy S...  


パン似合う海外の料理はこちら↓
   • パンに合う海外料理  

天然酵母パンのプレイリスト：
   • 天然酵母パン Sourdough  

instagram:
  / otsukare_cooking  



室温２０°Cでのレシピです。それよりも暖かいところでは、サワードウ・スターターの量を減らすと良いです。

レシピ
サワードウ・スターター　１５０g
水　３００g
強力粉　３７０g
全粒粉　８０g
塩　９g

手順
1. Autolyse 粉に水分を吸わせる
　　　30分
2. Kneading 捏ねる
　　　15分程度
3. Bulk Rise 一次発酵
　　　3時間
4. Pre Shaping 一次成型
　　　数分
5. Resting 休ませる
　　　30分
6. Final Shaping 二次成型
　　　数分
7. Second Rise 二次発酵
　　　常温3-4時間 or 冷蔵 8ー24時間
　(Preheating 250°C オーブン250°にセット)
8. Scoring スコアリング
　　　数分
9. Oven proofing 焼成蓋付き
　　　25分　250°C
10. Baking 焼成蓋無し
　　　20-25分　230°C
11. Cool Down 冷ます


Ingredients:
150g sourdough starter (active)
300g tepid water
370g white bread flour
80g wholemeal flour

#地中海料理シェフが作る　#天然酵母パン　#イギリス在住