チョコ好き必見贅沢な2つの味わいミルクチョコとブラックチョコのムースケーキのレシピ　chocolate cake recipe

ブラックチョコレートムースとミルクチョコレートムースの2層で作ったレシピです。

手順は多いですがテクニックは必要ないので、意外に簡単に作れます。飾り付けをすれば、クリスマスケーキにもおすすめ。

A recipe made with two layers of dark chocolate mousse and milk chocolate mousse.

There are many steps, but no technique is required, so it's easy to create. If you put a decoration on it, it is also recommended for Christmas cakes.

材料 - 15cm丸型
【 スポンジ 】
薄力粉25g
ココア5g
グラニュー糖20g
卵1
【 シロップ 】
ぬるま湯40g
グラニュー糖20g
ラム酒大さじ1
【 ブラックチョコムース 】
牛乳50g
ブラックチョコレート100g
グラニュー糖25g
生クリーム130g
ゼラチン2g
水大さじ1
【 チョコムース 】
牛乳50g
ミルクチョコレート100g
グラニュー糖10g
生クリーム150g
ゼラチン2g
水大さじ1

好みでくるみ20g

※ 生クリームは器を移し替える時に、どうしても分量が減るので使う総量は10g多くします。
乳脂肪35%のものを使用。

●作り方

1.くるみを110度のオーブンで10分焼き、冷めたら細かく刻んでおく。

2. ケーキ型に型紙を敷き、オーブンを200度に温めておく。

3. 卵白を柔らかい角が立つくらいに泡立てる。砂糖を加え、ピンと角が立つくらいの固さまで泡立てる。

4. 手順3に卵黄を加えて混ぜる。薄力粉とココアの1/3量を振るいながら加え、泡立て器でよく混ぜる。

5. 残りの粉を振るいながら入れ、ヘラで練らないように下から上へ混ぜ合わせる。

6. 型に入れて、170度のオーブンで10分焼く。焼けたら型から外して冷ましておく。型の側面に再びクッキングペーパーを敷いておく。

7. シロップを作る。ぬるま湯に砂糖を溶かし、冷めたらラム酒を加えて混ぜる。

8. ゼラチンを2gずつに器に分けて、それぞれ大さじ1の水でふやかしておく。

9. 生クリーム290g（分量通りだと足りなくなるので10g多くする）を6分立てより少し固めに泡立てて、冷蔵庫に入れておく。

10. 細かくしたブラックチョコレート、牛乳、砂糖をボウルに入れ、600wの電子レンジで1分半ほど様子を見ながら温め、取り出して混ぜる。
再び600wで1分〜2分くらい様子を見ながら温めて溶かし、よく混ぜる。
※温めすぎるとチョコの塊が出来るので注意。

追記: 作り方変更しました。

11. ゼラチンを600wの電子レンジで15秒温める。手順10に加えて体温より少し低いくらいの温度まで冷ます。

12. 手順12のチョコが冷めたら、生クリーム130gを加えて混ぜ合わせる。（チョコが冷めて固くなりすぎていたら電子レンジで10〜20秒ほど様子を見ながら温める。）

13.スポンジを二等分に切り、ハケで片面にシロップを打つ。

14. シロップを売った面を下に、型にスポンジを敷く。上の面にもたっぷりシロップを打つ。この順番にするとスポンジが破れにくい。
ムースを注ぎ表面をならす。冷蔵庫で冷やしておく。

15. 手順9〜13と同じ要領で、ミルクチョコレートのムースを作る。

17. 型にミルクチョコムースを注いだら、くるみを散らし、手順14と同様にスポンジをかぶせる。（シロップは全て使い切る）その上にミルクチョコレートのムースを注ぎ、冷蔵庫で5時間くらい冷やす。

18. 型から外しココアを振って完成。

●ポイント
チョコレートに生クリームを加える時の温度が大事で、チョコが30度以上で体温以下の温度が目安です。温度が低すぎれば固まり生クリームと綺麗に混ざりません。高すぎれば生クリームを加えた時に泡が消えてしまいます。
チョコが冷めたと思ったら指を入れてみて、温度を確認しましょう。
クッキングシートは薄いとシワになってしまうので、硬い素材のものを使う方がオススメです。


ingredients - 15cm round

Walnut 20g
Cake flour 25g
Cocoa 5g
Granulated sugar 75g
Egg 1
Warm water 40g
1 tablespoon rum
Milk 100g
Black chocolate 100g
heavy cream 290g
Gelatin 4g
2 tablespoons water
Milk chocolate 100g

【 Sponge 】
25g cake flour
5g cocoa
20g granulated sugar
1 egg
【 Syrup 】
40g warm water
20g granulated sugar
1 tablespoon rum
【 Dark chocolate mousse 】
50g milk
100g black chocolate
25g granulated sugar
130g heavy cream
2g gelatin
1 tablespoon water
【 Milk chocolate mousse 】
50g milk
100g milk chocolate
10g granulated sugar
150g heavy cream
2g gelatin
1 tablespoon water

20g walnut

Uses cream with 35% milk fat.

● How to make

1. Bake the walnuts in the oven at 110 degrees for 10 minutes, and when they cool, chop them into small pieces.

2. Spread the parchment paper into a cake mold and heat the oven to 200 degrees.

3. Whisk the egg whites with a whisk until soft horns are formed. Add sugar and whisk with a whisk until a firm peak is formed.

4. Add egg yolk to step 3 and mix. Add 1/3 of the cake flour and cocoa while shaking and mix well with a whisk.

5. Add the remaining flour to step 4 while shaking and mix from bottom to top without kneading with a spatula.

6. Place in a mold and bake in the oven at 170 degrees for 10 minutes. When it is baked, remove it from the mold and let it cool. Place the cooking paper on the sides of the mold again.

7. Make syrup. Dissolve the sugar in lukewarm water, and when it cools, add rum and mix.

8. Divide gelatin into 2g portions and soak in 1 tablespoon of water.

9. Beat 290g of heavy cream to soft peak. Please keep it in the refrigerator.

10. Heat dark chocolate in a 600w microwave for about two and a half minutes to melt it.

11. Add sugar to the milk and heat in a 600w microwave for 40 seconds. Mix well to dissolve, add to chocolate and mix.

12. Warm the gelatin in a 600w microwave for 15 seconds. In addition to step 11, cool to a temperature slightly below body temperature.

13. While cooling, cut the sponge in half and apply syrup on both sides. Run out of all the syrup.

14. When the chocolate in step 12 has cooled, add 130g of fresh cream and mix. (If it gets cold and hard, check the situation while warming it in the microwave for 10 to 20 seconds.)

15. Spread the sponge into a mold and pour mousse to smooth the surface. Keep it chilled in the refrigerator.

16. Make milk chocolate mousse in the same way as steps 9-14.

17. Sprinkle walnuts on step 15 and cover with a sponge. Pour milk chocolate mousse over it and chill in the refrigerator for about 5 hours.

18. Remove from the mold and shake the cocoa to complete.

● Point
The temperature when adding fresh cream to chocolate is important, and the temperature when the chocolate is 30 degrees or more and below the body temperature is a guide. If the temperature is too low, it will harden and will not mix well with the cream. If it is too high, the foam will disappear when you add the cream.
If you think the chocolate is cold, put your finger in it and check the temperature.
If the cooking sheet is thin, it will wrinkle, so it is recommended to use a hard material