コトコト煮る時代は終わった！果肉と果汁をサッと煮てフレッシュなクイックジャム【いちごジャム】
Автор: プロが動画で伝える初めて料理教室【料理研究家 藤野嘉子 カストール公式チャンネル】
Загружено: 2024-02-23
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季節を閉じ込める【いちごジャム】
これからますます旬になるいちごをとってもフレッシュな仕上がりのジャムにしちゃいます！
大きないちごでも小粒ないちごでもOK！
00:00 オープニングトーク
00:58 材料
02:10 Point 1
ヘタをとって残った身の部分に対して50%の砂糖でマリネ（今回は約110g）
02:56 Point 2
半分量を潰すことで粘りやとろみで出てシロップと実を繋いでくれる役割に
04:05 Point 3
苺に火が入ったら苺とシロップを分けてシロップだけをさらに煮詰めてジャムにしていく
05:35 Point 4
クエン酸：小さじ1/4とお水：小さじ1/4を溶かし合わせたものをいれ、とろみをつける
07:09 出来上がり
07:15 次回予告
レシピ
＜材料＞
苺 1パック（正味約230g）
グラニュー糖 115g（フルーツの半量の糖分）
（水 50g）
クエン酸と水で1：1に溶かしたもの 小さじ1／2
＜下準備＞
ホールのままと手で潰したものを砂糖とマリネする。1時間、室温におく。
＜作り方＞
１、フルーツのマリネしたものを中火に鍋にかける。（少しお水を足しても良い）
２沸いたら5分加熱し、フルーツに火が入ったらザルに開ける。
３ザルから落ちた果汁を煮詰め、水分が2／3または半分くらいなくなったら果肉を戻し一度沸かす。
４クエン酸を加え火を止め、保存瓶に詰める。
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