江戸時代、ペリー提督に振る舞われた200年前の「日本食」を当時のレシピ通りに再現してみた

【歴めし】こと歴史再現めしでは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、江戸幕末、黒船来航の際にペリー提督一行へ振る舞われた饗応料理を再現しました。

江戸幕府はペリー提督たちに対して軍事力ではなく、晩餐会をもって応えたと記録に残されています。

初献から二の膳まで、干しするめと昆布に始まり、焼き魚、刺身、煮物、汁物、そして副膳へ。
それぞれの献には明確な役割があり、日本の食文化を体系的に示す構成を再現しました。

料理を通して見えてくる、江戸幕府の美意識と日本の食文化の矜持。

歴史の教科書では語られない、黒船来航の裏側にあったもてなしの膳を共に覗いてみませんか？
ぜひ最後までご覧ください！

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【お品書き】
00:00 冒頭
00:28 初献：干しするめ・昆布
02:01 二献：はまちの塩焼き
03:17 三献：平目とめじまぐろの刺身・鰹醤油・辛子味噌・煎り酒
05:51 六献：自然薯の土佐煮
07:02 本膳：米つみれ白味噌仕立て汁
08:17 二の膳：鴨と麩の炒め合わせ
09:52 実食

【再現方針】
・嘉永期（江戸幕末）の饗応記録・食文化史資料をもとに構成
・当時の調理思想を重視
・現代の調理環境に合わせつつ、工程と考え方は史料準拠

【参考資料】
・『ペリー提督日本遠征記
（Narrative of the Expedition of an American Squadron to the China Seas and Japan）』
・江戸後期 武家饗応献立写本
・日本食文化史・和食成立史関連文献等

【画像参考】
ペリー肖像画
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亜墨利加蒸気船 歌川芳員 （東京都立中央図書館蔵）
東京都立図書館　TOKYOアーカイブス
https://archive.library.metro.tokyo.l...

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