【保存版】梅雨イサキを一流の寿司職人が捌きながら解説！旬を味を体験

今回は「夏に旬を迎えるイサキ」
その中でも特に美味とされる“梅雨イサキ”について深掘りしていきます。

イサキは春から初夏にかけて脂がのり、一年で最も美味しい時期を迎えます。
とくに梅雨時期に獲れる「梅雨イサキ」は、ふっくらとした身に脂がしっかり乗り、寿司ネタとしても焼き魚としても絶品。

この動画では、
・梅雨イサキはなぜ美味しいのか？
・イサキの旬・産地・生態について
・プロの寿司職人が語る、美味しい食べ方や仕込みのコツ
・実際の捌き・握り・実食シーン

などをお届けします！

【動画目次】
00:00 オープニング
00:52 鱗取り
02:58 大将の目利き
03:36 イサキを捌く
04:16 3枚降ろし
05:33 炙り
06:10 姿盛り土台造り
07:21 姿盛り
08:25 白子天ぷら
08:57 姿盛り盛り付け
09:34 イサキ握り
10:22 完成
10:29 実食



※スーパーサンクス付きのコメントは弟子たちに美味しい賄いに使わせていただきます。応援ありがとうございます！

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大将　筑丸　勝(ちくまる　まさる)　プロフィール

中学校卒業と同時に寿司職人の道へ。横浜の老舗寿司割烹「鹿島鮨」にて修業をはじめ、寿司はもちろんの事、日本料理やお節料理等もしっかり学ぶ。

「料理の世界にゴールはない」と、25年以上にわたり現場に立ち続け、ふぐ調理師免許や他ジャンルの料理なども勉強し丁寧な仕事と真心のこもった接客で、信頼を積み重ねてきました。

2019年、地元・横浜から世界に発信する寿司店として「江戸前鮨 日ノ出茶屋　横浜」をオープン。
お客様の五感すべてで味わっていただく“本物の寿司体験”を提供しています。

SNSを通じまぐろ解体ショー、料理と伝統芸能のコラボや「食育」にも力を入れており
子ども向けのキッズ魚ラボなど、幅広く活動している。

一見寡黙そうに見えるが性格はおっちょこちょいな所があり、少し天然ボケな性格も常連様から親しませれいる。


弟子　能登　匠(のと　たくみ)　プロフィール

少年期より両親の影響で津軽三味線を中心に民謡をはじめとした和楽器を習い舞台に立つ。
20才過ぎ頃まで内弟子や演奏家の見習いとして進むが志半ばで失意。

定時制に通いながら近所の魚屋にてアルバイトをしていた事から魚が扱えたので
地元の割烹料理屋「割烹　笹一」に就職し、和食の手ほどきを受けその後某和食チェーンに転職。

その後料理長経験等を積みながら転職活動の際に、横浜にて大将筑丸と出逢い師弟関係となる。

頭をツルツルにするのに毎日1時間かかるらしい、営業中もドンドンボケていくチャレンジャータイプ


【江戸前鮨　日ノ出茶屋　横浜】
HP
https://www.hinodeyokohama.com
〒231-0056
神奈川県横浜市中区若葉町３丁目43−４ B1
(ご予約はお食事プランから詳細が御座います)


◆X(旧Twitter)弟子たくみが日々の裏側を発信中
⇒https://x.com/hinode_japan

◆インスタグラム　ストーリーにて限定情報アリ
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◆TikTok　
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