【裏側公開】本物の職人が教える江戸前寿司の五大技法！家でも真似できる仕込み方

今回は寿司職人が５大技法の『酢締め』と『昆布締め』を教えます！

⭐スーパーサンクス付きのコメントは弟子たちに美味しい賄いに使わせていただきます。
応援ありがとうございます！

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大将　筑丸 勝(ちくまる　まさる)　プロフィール

中学校卒業と同時に寿司職人の道へ。
横浜の老舗寿司割烹「鹿島鮨」にて修業をはじめ、寿司はもちろんの事、日本料理やお節料理等もしっかり学ぶ。

「料理の世界にゴールはない」と、25年以上にわたり現場に立ち続け、ふぐ調理師免許や他ジャンルの料理なども勉強し丁寧な仕事と真心のこもった接客で、信頼を積み重ねてきました。

2019年、地元・横浜から世界に発信する寿司店として「江戸前鮨 日ノ出茶屋　横浜」をオープン。
お客様の五感すべてで味わっていただく“本物の寿司体験”を提供しています。

SNSを通じまぐろ解体ショー、料理と伝統芸能のコラボや「食育」にも力を入れており
子ども向けのキッズ魚ラボなど、幅広く活動している。

一見寡黙そうに見えるが性格はおっちょこちょいな所があり、少し天然ボケな性格も常連様から親しませれいる。


弟子　能登 匠(のと　たくみ)　プロフィール

少年期より両親の影響で津軽三味線を中心に民謡をはじめとした和楽器を習い舞台に立つ。
20才過ぎ頃まで内弟子や演奏家の見習いとして進むが志半ばで失意。

定時制に通いながら近所の魚屋にてアルバイトをしていた事から魚が扱えたので
地元の割烹料理屋「割烹　笹一」に就職し、和食の手ほどきを受けその後某和食チェーンに転職。

その後料理長経験等を積みながら転職活動の際に、横浜にて大将筑丸と出逢い師弟関係となる。

頭をツルツルにするのに毎日1時間かかるらしい、営業中もドンドンボケていくチャレンジャータイプ


【江戸前鮨　日ノ出茶屋　横浜】
HP
https://www.hinodeyokohama.com
〒231-0056
神奈川県横浜市中区若葉町３丁目43−４ B1
(ご予約はお食事プランから詳細が御座います)


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