Как сделать домашний коктейльный хлеб мягче? Шеф-повар из Гонконга научил меня практичному методу...

Рецепт: 6 буханок хлеба
1 стакан = 200 мл

Тесто:
103 г * 6 буханок

Танчжун:
15 г муки с высоким содержанием глютена (1/8 стакана)
15 г кипятка (1 столовая ложка)

Основное тесто:
Танчжун (примерно 30 г)
300 г муки с высоким содержанием глютена (2 + 1/2 стакана)
30 г яичной жидкости (2 столовые ложки)
100 г молока (1/2 стакана)
10 г сухого молока (4 чайные ложки)
90 г воды (6 столовых ложек)
40 г сахара (8 чайных ложек)
4 г дрожжей (1 чайная ложка)
4 г соли (2/3 чайной ложки)
30 г несолёного сливочного масла (2... (большая ложка)

Начинка:

(Примерно 36 г x 6 кусочков)

50 г мелко натёртой кокосовой стружки (8 ст. л. + 1 ч. л.)
50 г белого сахара (10 ч. л.)
80 г несоленого сливочного масла (размягченного) (16 ч. л.)
20 г сухого молока (8 ч. л.)
20 г муки для выпечки (3 ст. л.)

Начинка:
20 г размягченного несоленого сливочного масла (4 ч. л.)
8 г белого сахара (1 1/2 ч. л.)
15 г муки для выпечки (2 ст. л.)
3 г растительного масла (1/2 ч. л.)

Разогрейте духовку до 180°C в течение 15 минут
Выпекайте 24 минуты

Рецепт:
Хлеб*6
1 стакан = 200 мл

Тесто:
103 г*6

Танчжун:
Хлебная мука 15 г (1/8 стакана)
Кипяток 15 г (1 ст. л.)

Основное тесто:
Танчжун (30 г)
Хлебная мука 300 г (2+1/2 стакана)
Яичная жидкость 30 г (2 ст. л.)
Молоко 100 г (1/2 стакана)
Сухое молоко 10 г (4 ч. л.)
Вода 90 г (6 ст. л.)
Сахар 40 г (8 ч. л.)
Дрожжи быстрого приготовления 4 г (1 ч. л.)
Соль 4 г (2/3 ч. л.)
Несоленое сливочное масло 30 г (2 ст. л.)

Начинка:
(36 г*6)

Кокосовая стружка 50 г (8 ст. л. + 1 ч. л.)
Сахар 50 г (10 ч. л.)
Несоленое сливочное масло 80 г (16 ч. л.)
(Размягченное)
Сухое молоко 20 г (8 ч. л.)
Мука для выпечки 20 г (3 ст. л.)

Соус для покрытия:
Размягченный Несолёное сливочное масло 20 г (4 ч. л.)
Сахар 8 г (1+1/2 ч. л.)
Мука для выпечки 15 г (2 ст. л.)
Растительное масло 3 г (1/2 ч. л.)

Разогрейте духовку до 180 °C в течение 15 минут, затем выпекайте 24 минуты.