POULET RÔTI AUX OLIVES

Quoi de plus bête qu'un poulet rôti ? Quoi de plus délicieux aussi ! Il y a quelques trucs simples à savoir et c'en est fini du poulet sec et insipide, si jamais votre poulet est sec est insipide. S'il ne l'est pas, voici une variante qui change du poulet tout bête justement. En plus, on met des pommes de terre autour, c'est donc un plat unique. Pas besoin d'accompagnement supplémentaire. Si ce n'est du pain pour saucer.

Alors c'est quoi les ingrédients. Vous l'aurez deviné, il faut un poulet.

Un poulet qui pèsera entre 1,5 et 2 kg.
Puis 100g d'olives dénoyautées. Achetez-les plutôt en vrac si vous pouvez, elles sont souvent meilleures et vous pouvez les goûter avant de les prendre. Toutes les variétés sont les bienvenues, avec ou sans aromates, épicées ou pas, c'est selon votre goût.
De l'huile d'olive,
600g de pommes de terre,
une tête d'ail et
du gros sel

Pelez 'ail et coupez les gousses en deux. Mettez une bonne quantité d'huile d'olives (genre 10cl) dans une casserole à feu doux, mettez-y les gousses d'ail pelées et coupées en deux. Faites rammollir à couvert et à feux doux pendant dix à quinze minutes. Il ne faut pas que l'ai soit tout mou tout mou puisqu'il va recuire dans le four.

Pendant ce temps, pelez et salez les pommes de terre, mettez-les dans un grand bol ou un petit saladier, couvrez d'une assiette et faites-les cuire six minutes au micro-ondes à 750W (c'est souvent la puissance maximale). C'est normal qu'elles ne soient pas entièrement cuites. Comme avec l'ail, elles vont recuire dans le four.

Quand l'ail est cuit et qu'il a tiédi, sortez-le de son huile et mélangez-le aux olives. Mettez-y un peu de thym ou d'origan si vous aimez ça.

Farcissez le poulet avec ce mélange en tassant bien. Posez-le dans un plat qui va au four.
Arrosez le poulet avec l'huile qui a servi pour cuire l'ail et salez-le bien partout avec du gros sel. Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez d'huile, ajoutez-en. Mettez les pommes de terre tout autour du poulet, tournez-les un peu dans l'huile.

Laissez le poulet pattes en l'air, c'est mieux de le démarrer comme ça. En début de cuisson, les filets (qui seront sur le dessus) ne risquent pas encore de se dessécher. On les mettra en bas en retournant le poulet à mi-cuisson. De cette manière, ils seront nourris de par le gras du fond du plat, par le gras des olives qui sont dans le poulet et aussi par le gras du dos du poulet qui dorera en deuxième moitié de cuisson.

Nous l'enfournons donc pattes en l'air, four préchauffé à 180° chaleur tournante ou 200° four traditionnel. Préférez si vous le pouvez la chaleur tournante, le poulet sera doré de façon plus régulière.

Arrosez le poulet toutes les dix minutes ! C'est important.

À mi-cuisson, après trente à quarante-cinq minutes selon le poids du poulet, retournez-le. Tournez aussi les patates pour qu'elles se colorent de tous les côtés.

N'oubliez pas de continuer à arroser votre poulet. Ah oui : Pas de liquide dans le fond du plat, pas de vin, pas d'eau, pas de bouillon. Résistez à la tentation si vous êtes tenté(e)s ! C'est un poulet rôti, nous ne voulons de liquide que ce qui en sort du poulet.

Quand votre bête a une jolie couleur, sortez-la du four et découpez-la en morceaux. Une fois les cuisses prélevées, coupez-les en deux, sinon c'est un trop gros morceau, tous les autres se sentiront lésés. Pour prélever les ailes démarrez la coupe au milieu du filet pour donner un beau morceau de blanc à ce morceau qui n'est pas présentable sans ça.

Enfin, prélevez ce qui reste des filets en les mettant au fond du plat, dans le gras pour éviter qu'ils se dessèchent. Sortez les olives et l'ail du poulet, répartissez-les dans le plat, couvrez d'une feuille d'aluminium ou d'un papier cuisson et remettez au four (four éteint mais encore chaud) pendant quinze minutes. Du coup, si la cuisson de votre poulet vous semble un peu juste, s'il est encore un peu rosé à l'attache des cuisses, pas d'inquiétude : il va finir de cuire pendant ce quart d'heure de repos au chaud.

Voilà, servez-le et régalez-vous. Et dites-moi si ça change de votre poulet habituel. Aussi : si vous avez une meilleure recette, dites-le moi et je l'essaierai.

Et la carcasse et tous les restes ? Faites un bouillon de volaille avec tout ça. Rien de plus simple : mettez la carcasse coupée en deux dans un pot, ajoutez un oignon piqué d'un clou de girofle et une feuille de laurier, couvrez juste à hauteur d'eau du robinet. Donnez un bon bouillon puis baissez à feu doux. Laissez mijoter ça à couvert toute la soirée (ou tout le temps du déjeuner) en y ajoutant tous les restes au fur et à mesure qu'ils arrivent. Quand le repas est terminé et que les amis sont repartis, quand vous avez rangé la cuisine, coupez le feu sous le bouillon et allez vous coucher. Le lendemain, filtrez et mettez au frais. Une fois froid, dégraissez-le si vous voulez et conservez-le au congélateur autant que vous voudrez.