Como fazer café espresso: Ristretto, Curto e Longo (RATIO) | Não Sou Barista

Nesse vídeo eu te mostro como fazer um café espresso Ristretto, Curto e Longo. E falo das devidas proporções (RATIOS) de cada tipo de espresso.

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Muito bem, meus amores! Nesse vídeo eu te mostro como fazer um café espresso Ristretto, Curto e Longo. E falo das devidas proporções (RATIOS) de cada tipo de espresso.

Esse está sendo o primeiro vídeo complementar da série "como fazer um bom espresso em casa".

Basicamente a diferença entre esses três tipos de café espresso, está na quantidade de café para a quantidade de água. Proporção. O que também é conhecido como "ratio"!

Convencionalmente, os devidos padrões de cada bebida são:

Ristretto: 1:1
Curto: 1:2
Longo: 1:3

Supondo que eu esteja regulando minha extração com 20g de café no porta filtro duplo, se eu quiser tirar um ristretto, eu terei que colocar 10g de café em cada xícara, totalizando 20g de café na balança. Sendo assim, 20g de café moído para 20g de bebida. Ou seja, uma proporção de 1 pra 1.

No caso do curto, seguindo a mesma quantidade de 20g café, eu terei que colocar 20g de café em cada xícara, totalizando 40g na balança. Sendo assim 20g de café moído para 40g de bebida. 1 para 2.

Já no espresso longo, com a mesma quantidade de 20g de café, eu terei que colocar 30g de bebida em cada xícara totalizando 60g na balança. Assim sendo 20g de café moído para 60g de bebida. 1 para 3.

E lembrando que isso é uma conta. Eu citei 20g de café no exemplo, justamente pra conta ficar redonda e ser mais fácil de entender. E também porque o filtro da minha máquina funciona muito bem como essa quantidade de café.

Mas nem todos os filtros comportam 20g de café. Vamos supor que o seu filtro comporte no máximo 18g, se você fizer um ristretto de 18g de café para 20g de bebida, você vai estar bebendo um ristretto levemente mais diluído do que o padão 1:1. Ou seja, se você for mudar a quantidade de café no filtro, deve mudar também a quantidade de bebida final para seguir ter a mesma diluição do padrão.

Vamos imaginar que eu esteja regulando o filtro com 18g. Nessa situação de 18g as quantidades esperadas de café marcado na balança, em cada tipo de extração seriam as seguintes:

Ristretto: 18g de café moído para 18g de bebida marcada na balança;
Curto: 18g de café moído para 36g de bebida marcada na balança;
Longo: 18g de café moído para 54g de bebida marcada na balança.

Eu espero ter conseguido te ajudar de alguma forma com esse vídeo.

Um beijo pra vocês,

Thales Fernandes.