蚵仔酥 做法| 多一個簡單步驟，零失敗脆皮外酥內嫩的蚵仔酥讓您欲罷不能!

蚵仔酥 做法| 多一個簡單步驟，零失敗脆皮外酥內嫩的蚵仔酥讓您欲罷不能!
CC字幕：繁體中文 /简体中文

00:00 蚵酥食材
01:43 1.洗淨
02:24 2.汆燙與醃製
03:49 3.裹粉
06:09 4.炸蚵酥

😍「蚵仔酥」是台灣街頭常見的小吃，外酥內嫩、鮮美多汁的口感深受喜愛。在家自製蚵仔酥其實並不難，簡單的材料和步驟就能輕鬆上手。台菜一姐分享她獨到的做法，保留鮮嫩多汁的蚵仔口感之外，也讓操作更容易。蚵仔裹上酥脆粉、蛋液和麵包粉，經過高溫油炸後，表面金黃酥脆，裡面飽滿多汁，讓人忍不住一口接一口，在家也能享受鮮甜美味的蚵仔酥喔!

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❤️「蚵酥」食材 (7人份) --芬姐與台菜一姐
❤️Deep-fried Oysters Recipe
💛主食材：
蚵(牡蠣) 300g
油 鍋中可蓋過蚵的量

💛其他食材：
米酒頭 2湯匙 汆燙用
鹽 2鹽匙(2g) 洗淨汆燙各1
白胡椒鹽 少許，見影片

💛裹粉料：
酥脆粉 1/3碗公
蛋 2顆
麵包粉 一盤平鋪量

💛主要工具：
中華炒鍋、大碗公、不鏽鋼筷或瓷湯匙、大盤子2個

❤️「蚵酥」作法 --芬姐與台菜一姐：
1. 01:43 洗淨：
用一匙鹽輕輕洗蚵仔，避免弄破蚵仔肚子。(手法請看影片)
用清水輕輕沖洗，濾掉水和可能的蚵殼。(手法請看影片)

2. 02:24 汆燙與醃製：
煮滾1000cc的水，在將滾時(鍋底有冒泡)但又未滾水時關火。加入米酒和鹽。將蚵仔放入汆燙，待稍微縮起來就撈出，時間約為1分鐘。
撈起後，加入少許胡椒鹽稍作醃製，用不鏽鋼筷或瓷湯匙稍微翻動。醃製時間就是打蛋的時間即可。

3. 03:49 裹粉：
打2顆全蛋，將蛋白與蛋黃打勻。蛋液以濾網過濾，在濾網上不能濾的部分就不要了。
再次將蚵仔的水濾掉，沾脆酥粉，全部要沾滿，蚵仔唇部位可稍微張開沾，隨後小心放在大盤子上進行「反潮」。
另一大盤上放麵包粉，將蚵仔一顆一顆沾蛋液，再放到麵包粉上，最後再把麵包粉撒在蚵仔上，可微微翻動以沾滿麵包粉，但避免讓它破掉。移動蚵仔時從頭部抓取，不可捏破蚵仔肚子。

4. 06:09 炸蚵酥：
鍋中加油加熱至適中，可用半指甲大小的裹粉測試，裹粉冒泡，並可浮起就是油溫到了。
切中火，將裹好粉的蚵仔一顆一顆拿下鍋炸。蚵仔經油炸，外表定型後才可翻面。
顏色接近金黃時，最後用大火酥炸至金黃色即可撈起(不回炸)。放一點九層塔擺盤裝飾。
如果要回收油，炸第二批，請用濾網將油過濾，濾掉裏面的酥炸粉，否則第二批會焦黑。

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1. Getz Me to Brazil
2. Frozen in Love
3. Fun in the Sun

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