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【鱈白子の冷前菜】白子のクールブイヨン。分かり易い白子の下処理方法。
Автор: 料理人Ciro・チロ
Загружено: 2024-01-09
Просмотров: 432
Описание:
鱈の白子下処理
【塩水】
①臭み抜き用 2%
水1リットルに対して
塩 20g
②火入れ用 3%
水1リットルに対して
塩 30g
白ワイン 15cc
③保存用氷水 5%
水1リットルに対して
塩 50g
白ワイン 35cc
クールブイヨン
【材料】
セロリ 2/1
玉ねぎ 4/1
人参 4/1
黒コショウ 小さじ１
塩 適量
(お好みで加える、白子に塩味有りの為)
ローリエ 2〜３枚
ディル 一束
イタリアンパセリ 少量
〈チャプター〉
①0:00 白子の下処理
②1:58 火入れ工程(湯引き)
③3:16 クールブイヨン作業工程
④5:48 盛り付け工程
#イタリア料理 #ダルマテリアーレチャンネル #白子の下処理
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