Cookie choux Cream Puff recipe：絶品クッキーシュークリームの作り方｜OHISAMA-kitchen

ご視聴ありがとうございます。

クッキーをのせたサクサクなシュークリームです。

たっぷりのクリームと香ばしいシューがたまりません！

シュー生地がとびっきり美味しいので是非お試しあれ♪

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■材料　Φ６㎝　８個分

▷クッキー生地

無塩バター　２０g（常温）

きび糖　３０ｇ

強力粉　３０ｇ


▷カスタードクリーム

牛乳　３２０ｇ

バニラビーンズペースト　１０g

卵黄　５６ｇ

グラニュー糖　６０ｇ

塩ひとつまみ

薄力粉　１５ｇ

コーンスターチ　１２ｇ

無塩バター　３０ｇ

生クリーム　１６０ｇ


▷シュー生地

牛乳　５０ｇ（常温）

水　５０ｇ

グラニュー糖　２ｇ

塩　１ｇ

無塩バター　４０ｇ（常温）

薄力粉　６０ｇ

卵　１１０ｇ（常温）

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■作り方

▷クッキー生地

１．無塩バターときび糖を擦り混ぜる

２．強力粉を振るい入れサックリ混ぜる

３．ラップに取り出しオーブンシートを被せて２㎜厚さに伸ばす

４．冷蔵庫で一時間冷やして５㎝位のセルクルで８個抜いておく

５．使うまで冷蔵庫で冷やす


▷カスタードクリーム

１．卵黄にグラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる

２．薄力粉とコーンスターチを加えてよく混ぜる

３．牛乳を鍋にいれて６０度～７０度に温める

４．卵黄生地に少しずつ加えて混ぜる

５．漉し器で漉しながら鍋に戻す

６．バニラビーンズペーストを加えて中火にかけてホイッパーで絶えず
　　かき混ぜながら加熱する

７．トロミが付いてきたら弱火にして絶えず底から混ぜる

８．トロトロからサラサラになってツヤが出てきたら火を止めて
　　無塩バターを加えて混ぜる

９．バットに移して落としラップをかけて保冷剤をのせる

１０．冷蔵庫で冷やす


▷シュー生地

＊オーブンを１９０度で予熱しておく

＊オーブンシートに６㎝の円を書いておく

＊絞り袋に丸口金をはめておく

１．薄力粉を振るう

２．鍋に牛乳、無塩バター、水、グラニュー糖、塩を入れて弱火にかけて
　　バターを溶かす（かき混ぜない）

３．バターが溶けたら中火にして沸騰させる

４．沸いたら火から下ろし薄力粉を加えて混ぜながら水分を吸わせる

５．まとまったら中火にかけて全体を混ぜながら鍋底に皮膜が張るまで
　　加熱する

６．膜が張ってきたらボウルに移して卵を少しずつ加えヘラで切るように
　　混ぜる（卵は少しずつ加えてスプーン一杯分を残しておく）

７．生地をすくって落とした時に、ゆっくりと落ちながらヘラに
　　残った生地が三角形になっていたらOK
　（固い場合は卵を加えて調整）

８．絞り袋に詰めて温かいうちに６㎝にこんもり絞る

９．クッキー生地を軽くのせて１８０度で３０分焼き、１３０度
　　に落として３０分焼く（扉は絶対に開けない）

１０．焼けたらそのまま庫内で冷ます


▷仕上げ

１．生クリームを９分立てに泡立てる

２．カスタードクリームをボウルに移して滑らかにほぐす

３．生クリームを加えて混ぜる

４．絞り袋に詰めて冷めたシュー生地にタップリと絞り入れる

＊作りたてはクリームが柔らかいので冷やして下さい

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Thank you for watching.

A crispy cream puff with cookies on it.

Plenty of cream and fragrant shoes are irresistible!

The choux pastry is extremely delicious, so please give it a try!

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■ Material Φ6 cm for 8 pieces

▷ Cookie dough

20g Unsalted butter (normal temperature)

30g Cane sugar

30g Bread flour


▷ Custard cream

320g Milk

10g Vanilla beans paste

56g Egg yolk

60g Granulated sugar

A pinch of salt

15g Cake flour

12g Cornstarch

30g Unsalted butter

160g Heavy cream


▷ Choux pastry

50g Milk (normal temperature)

50g Water

2g Granulated sugar

1 g of salt

40g Unsalted butter (normal temperature)

60g Cake flour

110g Egg (normal temperature)

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