СЫР САНТАЛОВСКИЙ: пошаговая технология ☆ Как сделать Санталовский сыр - от 60 дней созревания

Технология сыра Санталовский. Как сделать полутвердый сыр Санталовский со сроком созревания от 60 дней.
***********************
Калькуляторы для сыроделия - https://appetissimo.tilda.ws/cheeseca...
Курсы сыроделия Appetissimo - https://appetissimo.tilda.ws/cheeseco...
Официальный сайт Appetissimo - http://appetissimo.tilda.ws
Канал Appetissimo на RuTube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi...
Канал Appetissimo в VKВидео - https://vkvideo.ru/@club231296494
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ –    • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технология ...  
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН –    • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕ...  
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО –    • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё фигу...  
✔️Все технологии сыров на канале –    • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и...  
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока – https://rutube.ru/video/e0fa057df201d...
✔️Как делать нормализацию молока – https://rutube.ru/video/e3734dbceb469...
✔️Как делать сычужную пробу молока – https://rutube.ru/video/d6b349ba17cb2...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
**************************
СЫР САНТАЛОВСКИЙ
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 1,05 до 1,1.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Заквасочная культура - по рекомендованной норме с учётом особенностей молока (согласно спецификации производителя)
Пастеризованная вода (охлажденная до 50±2°C)
Соль – 2-3 г/1 л молока (частичный посол в зерне)
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(подробнее о приготовлении и сохранении рассола - в видео "Рассол для сыра")

PH-МАРКЕРЫ:
Начальный pH: 6.6-6.7
На сливе сыворотки: 6.3-6.35
Перед посолом: 5.4-5.7
***************************
Cheese SANTALOVSKIY
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standartization: fat-protein ration - 1,05-1,1.
Rennet - according to the manufacturer's instruction.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
Starter culture - according to the manufacturer's instruction.
Pasteurized water (50±2°C).
Salt – 2-3 g/ 1 litre of milk.
Annato (optionally) - 0.02 ml/l.

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сыр #санталовскийсыр #сыроделие #аппетиссимо #appetissimo