RECETTE de BLANQUETTE de VEAU (Tous en cuisine avec Seb)

Recette de Blanquette de veau

Une bonne blanquette de veau est pleine de saveur. Quels sont les secrets pour réussir sa blanquette de veau ?

La Blanquette de Veau, un plat classique français réputé pour être le plat familial préféré des Français.

Avant que vous ne pensiez qu'il s'agit d'un ragoût ordinaire, découvrez les secrets de la recette de Blanquette de veau ci-dessous pour préparer sa célèbre sauce légère, pleine de saveur et le veau le plus tendre. En plus, ce plat populaire peut être préparé à l'avance.

Blanquette de veau
700 g d'épaule de veau
1 oignon
2 carottes
1 blanc de poireau
1 petite branche de céléri
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel
Poivre
2 l de bouillon de veau
*Préparation des oignons grelots*
16 petits oignons grelots
20 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
*Préparation des champignons de Paris*
150 g de champignons de Paris
1/2 citron
10 g de beurre
1 pincée de sel
*Préparation de la sauce*
40 g de farine
40 g de beurre
Sel
Poivre
50 cl du bouillon
*Finition*
100 g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf
jus de citron

*Veal stew*
600 g veal shoulder
1 onion
2 carrots
1 white leek
1 small branch of celery
1 clove of garlic
2 cloves
1 bouquet garni
Salt
Pepper
2 L of veal stock
** Preparation of onion bells **
16 small onions
20 g butter
1 pinch of salt
1 pinch of sugar
** Preparation of the mushrooms of Paris **
150 g mushrooms from Paris
1/2 lemon
10 g butter
1 pinch of salt
** Preparation of the sauce **
40 g flour
40 g butter
Salt
Pepper
50 cl broth
*Finish*
100 g thick cream
1 egg yolk
lemon juice
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