Receta Panqué maíz azul - Nuestras recetas: México-España Comida fusión / Colegio Madrid A.C.

En el marco del 80 aniversario del Colegio Madrid, se invitó a participar en:
Nuestras recetas: México-España
Comida fusión / Panqué maíz azul
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Con la intención de difundir los valores y la riqueza cultural de México y España, a través de la preservación de la memoria histórica y para disfrutar el tiempo en casa, se invitó a reunir y recrear en familia ricas recetas, que tengan como base la comida mexicana-española y la fusión de ellas con otras gastronomías que heredamos de otros exilios (Chile, Argentina y Uruguay) o la fusión con la gastronomía mundial.
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Receta elaborada por nuestros estudiantes del taller de gastronomía y la maestra Alba Bucio.
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#MadridBien #80AñosBien
#ColegioMadridMX
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Panqué de maíz azul
INGREDIENTES:

150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de piloncillo molido o rallado (aproximadamente una ¾ de taza)
50 grs. de azúcar
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
½ limón
250 grs. de harina de maíz azul
15 grs. de maicena
50 grs. de harina de trigo de todo uso
15 grs. de polvo para hornear
2 cditas. de polvo para hornear
1 pizca de sal
250 ml. de leche
10 gotas de extracto de vainilla
5-10 grs. jengibre fresco bien rallado
Canela en polvo al gusto
Azúcar glas, la necesaria (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente durante 3 minutos.
Agregar 2/3 de la taza de piloncillo a la mantequilla y el azúcar y continuar batiendo hasta acremar la mantequilla (alrededor de 5 minutos).
Agregar una a una las yemas de huevo.
Batir hasta integrar completamente.
En un recipiente mezclar la harina de maíz azul, la harina de trigo, la maicena, el polvo para hornear y la pizca de sal.
Cernir 1/3 de la mezcla de los ingredientes secos y agregar 1/3 de la leche.
Integrar completamente a la mezcla usando una pala.
Repetir esto hasta que se hayan integrado todos los ingredientes secos y la leche.
Agregar el extracto de vainilla, la canela y el jengibre rallado.
Integrar con la pala.
En un recipiente poner las claras de huevo y agregar 5 gotas de jugo de limón.
Cuando las claras empiecen a montar agregar el azúcar.
Terminar de montar las claras a punto de nieve.
Agregar las claras ya en punto de nieve poco a poco y con cuidado a la mezcla con movimientos envolventes, de preferencia en tres o cuatro partes, hasta integrarlas totalmente.
Precalentar el horno por 10 minutos a 160°C.
Engrasar y enharinar un molde circular de 23 centímetros de diámetro.
Vaciar la mezcla en este molde.
Hornear a 160°C por 45-50 minutos con calor de arriba y abajo.
Evitar abrir el horno durante este tiempo. Tras este proceso picar con un palillo o cuchillo el centro del pan para verificar que esté bien horneado.
Desmoldar y dejar enfriar el tiempo necesario.

Opcional: decorar con azúcar glas cernida sobre el pan.

El piloncillo se puede dejar un poco granulado para que tras el horneado queden pequeños trozos entre el pan. Se sugiere usar el molcajete para hacer esto.
Asegurarse de rallar muy bien el jengibre hasta que sea una pasta. De no ser así los trocitos que queden van a salir dentro del pan y van a ser muy picantes al gusto.
La harina de maíz azul suele tener bastantes elementos propios del maíz molido. Es importante no retirarlos en el cernido de la harina.

Acerca de esta receta. Esta receta surge como un intento de integrar el color y sabor de un ingrediente tan tradicional en la comida mexicana, especialmente los antojitos, al mundo de los postres. El resultado es un pan de color y sabor peculiar, pero sin dejar de lado lo mejor de un panqué tradicional.