초콜릿 크레이프 롤케이크 만들기, 미러 글레이즈 : Chocolate Crepe Roll Cake Recipe, Mirror Glaze | Cooking tree

반짝 반짝 빛나는 글레이즈로 코팅한 초콜릿 크레이프 케이크를 만들었어요~
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반짝 반짝 빛나는 글레이즈로 코팅한 초콜릿 크레이프 케이크를 만들었어요~
초코 크레이프에 초콜릿 버터크림을 발라 돌돌말아 굳혔는데 깔끔하고 멋스러운 느낌이 좋은 것 같아요~
크레이프 롤케이크를 만들 때 버터크림을 사용하면 굳힌 뒤 모양 유지가 잘 되어서 훨씬 안정적인 것 같아요~
크림에 초콜릿을 녹여 넣었더니 맛도 훨씬 좋고 질감도 부드러워 사용하기 좋더라구요~
윗면에 부은 글레이즈는 차갑게 해도 완전히 굳지 않아 촉촉한 느낌이 오래 나서 케이크와 먹을 때 이질감 없이 부드럽게 어울러진답니다~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀 2개
설탕 25g
소금 0.5g
바닐라익스트랙 3g
박력분 95g
코코아파우더 7g
우유 240g
녹인 무염버터 35g

무염버터 100g
슈가파우더 50g
코코아파우더 5g
녹인 다크 초콜릿 50g
생크림 20g

물 70g
생크림 50g
물엿 15g
설탕 80g
코코아파우더 30g
젤라틴 5g

▶레시피
1. 달걀을 풀고 설탕, 소금, 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 박력분과 코코아파우더를 체 쳐 넣고 우유 50g을 넣고 섞는다.
2. 남은 우유와 녹인 무염버터를 섞고 체에 걸러 랩을 덮어 냉장실에서 30분 정도 숙성시킨다.
3. 약불에 팬을 올려 반죽을 붓고 넓게 편 뒤 기포가 올라오면 뒤집어 살짝 더 익힌 뒤 식힌다.
4. 무염버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더를 넣고 뽀얗게 될 때까지 충분히 휘핑한 뒤 코코아파우더를 넣고 5분 정도 부드럽게 휘핑한다.
5. 녹인 다크초콜릿을 넣고 섞고 생크림을 넣고 부드럽게 될 때까지 휘핑한다.
6. 크레이프를 끝만 살짝 겹쳐 놓고 크림을 바른 뒤 돌돌말아 냉장실에서 3시간 정도 굳힌다.
7. 냄비에 물, 생크림, 물엿, 설탕, 코코아파우더를 넣고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 불린 젤라틴을 넣고 섞고 온도가 34도가 되도록 식힌다.
8. 굳힌 크레이프에 글레이즈를 부어 마무리한다.

▶Ingredients

2 Eggs
25g Sugar
0.5g Salt
3g Vanilla extract
95g Cake flour
7g Cocoa powder
240g Milk
35g Melted unsalted butter

100g Unsalted butter
50g Powdered sugar
5g Cocoa powder
50g Melted dark chocolate
20g Heavy cream

70g Water
50g Heavy cream
15g Starch syrup
80g Sugar
30g Cocoa powder
5g Gelatin

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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