Base de gâteau : l’erreur la plus fréquente — Part 2

✨ ARRÊTE ! · TU FAIS ÇA MAL ! · PART 2
🎂 CAKE DESIGN · ERREUR · ASTUCE · TUTORIEL
🧁 CRÈME DE COUVERTURE · GANACHE MONTÉE · LISSAGE
📌 PAS À PAS · FACILE · DÉBUTANT

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00:00 – Introduction
00:15 – Ganache montée
00:30 – Crème en cake design
01:16 – Crème de couverture
03:31 – Imbibage et montage du gâteau
04:07 – Bande de sécurité
04:53 – Insert
08:52 – Préparation pour le refroidissement
09:21 – Stockage de la crème
09:59 – Remplissage de la poche à douille
10:45 – Crumb coat (couche de protection)
15:18 – Couverture finale
17:15 – Lissage
19:29 – Décoration
20:13 – Pochage sur le dessus
22:07 – Pochage sur le bord
24:13 – Look final
24:56 – Découpe finale
25:18 – Dégustation


▶️GANACHE montée – ma méthode
Ingrédients :
400 g de crème entière 35 %
200 g de chocolat blanc
100 g de mascarpone
(optionnel) sucre, selon le goût

Méthode :
Faire fondre ensemble la crème et le chocolat blanc au bain-marie.
Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monter la ganache doucement au fouet en ajoutant
100 g de mascarpone.
Sucrer légèrement si besoin, selon le niveau de douceur souhaité.


▶️Crème de couverture au chocolat blanc – version modifiée
Ingrédients :
200 g de chocolat blanc
200 g de crème entière 35 %
500 g de beurre (à température ambiante)
(optionnel) sucre, selon le goût

Méthode :
Chauffer la crème sans la porter à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc.
Laisser reposer quelques instants, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Dans mon cas, la ganache est descendue à environ 23 °C.
Fouetter 500 g de beurre pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture très légère et mousseuse.
Ajouter du sucre si souhaité, puis incorporer la ganache cuillère par cuillère dans le beurre fouetté.

▶️Insert cerises noires – gâteau Ø 15 cm
Ingrédients

150 g de cerises noires
(fraîches ou surgelées, dénoyautées)
35 à 45 g de sucre
(selon l’acidité des fruits)
1 cuillère à soupe de maïzena
3 g de gélatine (≈ 1,5 feuille)
15 ml d’eau (pour la gélatine)
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
Préparation
1️⃣ Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2️⃣ Mélanger la maïzena avec un peu d’eau froide (ou un peu de jus des fruits) pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Mettre les cerises et le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.
4️⃣ Ajouter la maïzena délayée, porter à frémissement en mélangeant jusqu’à épaississement.
5️⃣ Retirer du feu, ajouter le jus de citron.
6️⃣ Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
7️⃣ Mixer légèrement si souhaité, ou laisser des morceaux.
8️⃣ Couler dans un cercle de 14–15 cm chemisé, puis congeler 2 à 3 heures minimum, idéalement complètement.

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