天然酵种面包，怎么做才不失败——绕不过的5大问题详解

面粉、酵母、水和盐，天然酵种面包的原料如此简单，但制作过程却有很多的变量，以至于每一次的面包制作过程都充满了挑战。但只要你了解一些基本的知识，琢磨一下面包师那些“高深”手法背后的原因，即使你改变环境，甚至自己调整配方，都不会做出太离谱的面包。
今天的视频希望能回答一些你做面包过程中的疑问，帮你做出自己喜欢的面包。

姜黄栗子欧包食谱
Turmeric chestnuts sourdough bread

高筋粉 300克
全麦粉 25克
水 273克
酵头 65克
盐 6.5克
姜黄粉 1小勺
肉桂粉 少许
熟栗子 100g

300g bread Flour
25g whole wheat flour
273g water
65g levain
6.5g salt
1tsp Turmeric powder
a dash of ground cinnamon
100g roasted chestnuts


Autolyse 1hr
1set stretch and fold
3sets coil folds
Bulk fermentation 7hrs at 21°C（71°F）
Final proofed at 4°C（39°F）in the fridge overnight
Baked the next day straight from the fridge
260°C（500°F）20mins then 230°C（450°F）20mins

Music Bread (Prod. by Lukrembo)

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