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肉碎蒸蛋 - 港式經典蒸水蛋， 鮮香嫩滑，慳家食譜之選！Steamed Egg with Ground Pork
Автор: 小玉煮飯仔 Littleyu Cookbook
Загружено: 2022-12-19
Просмотров: 27603
Описание:
肉碎蒸蛋。
⭐️難度：3/5
⭐️食材：肉碎約細半至半磅，蛋3隻，蒜頭隨意。
⭐️調味料：鹽，料酒，麻油，生油，熟油，蠔油，生抽，粟粉，糖，胡椒粉，雞粉蘑菇粉蒸魚豉油隨意或省略。
⭐️簡約食譜：
1. 肉碎下少許的料酒，小半匙糖，1小撮鹽，少許生抽，一兩滴蠔油，適量粟粉胡椒粉，攪拌均勻，再下1小匙生油 和兩三滴麻油，拌勻後放蒸盤鋪勻備用；
2. 蛋打散，加入小半匙糖，半小匙鹽，隨意份量蘑菇粉（或省略）拌勻備用；
3. 準備一鍋水煮滾，放入蒸盤以大火蒸3-5分鐘至肉碎約7成熟；拿出蒸盤，把肉碎攪拌以防黏底；將多餘的肉汁倒走；
4. 準備涼開水與蛋液拌勻，（蛋和水的比例是1比1.6或1.8，視乎殘餘肉汁多少而定；
5. 把蛋液小心加入蒸盤，把肉碎撥均勻，裹上保鮮紙 中間戳個小孔，當水再次煮滾後，放入蒸盤，隔水蓋鍋大火蒸7分鐘，熄火後焗5分鐘；吃之前加入熟油和蒸魚豉油即可！
小撇步：蒸水蛋以防黏底，可在蒸盤上薄薄地掃上一層油。
每家爐火與調味料牌子也不同 請酌量調整喔！
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