La Vera PADELLACCIA - Ricetta Originale

La Padellaccia ovvero il piatto del funerale del maiale. Tradizionale ricetta di recupero dal gusto PAZZESCO!

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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:

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La Padellaccia
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È il piatto del giorno della macellazione, preparato solo quando il maiale veniva tagliato, all’inizio dell’inverno.

In un certo senso, è il banchetto per il suo funerale.
Ancora oggi è molto diffuso in Umbria, Lazio e Toscana.
Non è mai stato un piatto elegante.
Non è mai stato un piatto da ristorante.
La Padellaccia nasce per valorizzare rifili e tagli secondari.
Nulla si buttava. Tutto si celebrava.

#secondipiatti #carne #cucinafacile

INGREDIENTI (per 8-12 persone)

diaframma maiale - 500 g
collo di maiale - 300 g
pancia di maiale - 200 g
trachea di maiale (rosichelli) - opzionale
animelle di corpo - opzionali
olio EVO - 4 cucchiai
aglio - 3 spicchi
cipolla - 1 grande
vino rosso - mezzo bicchiere
fagioli borlotti - 400 (da lessati)
fave secche - opzionali
sale e pepe - a gusto
rosmarino, timo, maggiorana - a gusto

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INDICE
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00:00 intro
00:49 gli aromi
01:18 fagioli
02:41 la carne per la padellaccia
04:41 la bruschetta con la barbazza
06:15 cottura della padellaccia
11:40 presentazione e vino abbinato

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