Cómo preparar CHILCANO DE PESCADO NUTRITIVO, (CALDO DE PESCADO) PARA NEGOCIO 🟥⬜🟥
Автор: Victor Heredia Tapia
Загружено: 2023-04-26
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CHILCANO CARRETILLERO
Espinazos y cabeza de pescado 750 gr
Agua 5 lt
Apio 200 gr Troceado
Cebolla 300 gr Cuadros
Manzana de hervir 300 gr Gajos
Poro 200 gr Cuadros
Romero 2 ramita
Pimienta negra entera 20 und
Rama de culantro 20 gr aplastado
Sazonador 1 tps
Laurel 2 hoja
Sal 35 gr
Sazonador 5 gr
PARA SERVIR
Cebolla blanca 25 gr
Ceviche carretillero 100 gr
Camote 50 gr
Cancha 20 gr
• Importante, lavar muy bien el pescado, quitar todo resto de sangre, quitar los ojos, quitar las agallas y las venas pegadas a la columna vertebral.
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• Poner todos los ingredientes en agua fría, desde los huesos hasta la rama de culantro. Llevar al fuego y cuando rompa a hervir hay que quitar toda la espuma posible. Y el tiempo que todo esto debe de hervir son 25 minutos. NO PUEDE HERVIR MAS DE 30 MINUTOS. EL PRODUCTO AMARGARIA.
• Faltando 5 minutos para retirar se añade el sazonador, opcional. Y la sal en este caso serían unos 35 gramos, sazonador 5 gr y luego se rectificaría.
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