Tripoline al ragú con Toque Torres

Tripoline al ragú con Toque Torres
(4 raciones)

Ingredientes
🥩 500 g de carne de aguja de ternera
🐖 250 g de costillas de cerdo troceadas
🍗 200 g de salchichas de pollo
🥓 100 g de panceta curada en pimienta
🧅 2 cebollas
🌿 1 rama de apio
🥕 2 zanahorias
🧄 5 dientes de ajo
🍅 8 tomates de colgar
🌿 Romillo
🍷 200 ml de vino tinto
🍝 Rigatoni

Elaboración
Calentar una cazuela grande y cortar la carne de aguja en dados grandes.
Introducir todas las carnes, salpimentar y dorar bien.
Picar finamente la panceta curada y añadir en la cazuela para rehogar.
Limpiar y picar todas las verduras en juliana y mirepoix e incorporar sin retirar la carne.
Picar los tomates en dados y añadirlos.
Cocinar hasta que el sofrito quede un poco seco, desglasar con el vino tinto y cubrir con agua.
Cocinar tapado a fuego medio durante 2 horas.
Retirar las costillas, quitarles el hueso y devolver la carne a la olla.
Añadir la pasta directamente en la cazuela para que se cocine absorbiendo el sabor del ragú.
Cocinar el tiempo recomendado por el fabricante.
Emplatar al gusto.